玉米馒头---美食天下

玉米馒头

Flyer菲儿 发表于2012-04-10

标签： 原味 技巧 数小时 普通 馒头花卷 面食 主食

主料

• 低筋面粉(400克)
• 玉米面(100克)

调料

• 干酵母(5克)
• 温水(适量)
• 白糖(2小勺)

厨具

• 蒸锅

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  1
  用温水把酵母化开，加入适量白糖，静止5分钟。
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  2
  酵母水倒入面粉搅拌雪花状。（水要慢慢倒，别一下子倒太多）
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  3
  用手揉成光滑面，至少要揉20分钟。盖上保鲜膜，把锅里的水烧热，大概70度左右，放一个架子，把面盘放上面，盖上盖子发酵。水凉了，如果还没发到2陪大，就把面盘拿起来，把水烧热关火，再把面盘放下去。注意，面盘不能碰到锅里的水。（天气冷这个方法很好用，也比较快大起来）
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  4
  发酵到2倍大，手指粘一些面粉，在面团插一下，不回缩面就发好了。
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  5
  把发酵好的面团放在案板上排气，加适量干面粉反复揉搓。（揉久一点，面皮更光滑）
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  6
  分成等份面团。
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  7
  反复揉搓，揉得越久越光滑，揉不够蒸出来就不好看。
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  8
  醒发20分钟。
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  9
  冷水下锅蒸，水开中火蒸15分钟，熄火焖3分钟。