花卷制作方法

10月15日第二次活动，我们一起做了花卷，把方法和图片放上来。

 

第一步：发面

目前我们基本都用面包机发面，既省事效果又好。但用面包机很容易就把面和软了，经过多次实践和总结经验，做馒头和花卷的发面可用以下方法：

先放入250ml水，然后放入500g面粉和半袋（约3g）发酵粉，启动和面程序待水与面全部搅匀但还无法成团的时候，缓慢加入约20-30ml水至面成团后盖上盖子，等待和面和发面程序结束即可。

 

第二步：成型

1、基本款

将发好的面从面包机里取出后充分地揉，把气泡挤出形成光滑面团。将面团擀成长方形，涂上一层植物油，将面皮卷起成筒状，用刀切成剂子。

将切口面相对折起，稍拉长后做约90度旋转，然后将手拉住的左右两头向下翻折并捏到一起，松手后稍加整形即可。

这是我以前做的成品：

 

这是我们15日一起做的成品：

2、夹心款

在基本款的基础上稍加一些料就可以做成，如椒盐花卷加入花椒面和盐、葱油花卷加入葱末和盐、豆沙卷加入豆沙馅，还可以随喜好加入火腿、红枣等等。把馅料均匀铺撒在在涂抹完植物油的面皮上再卷起，然后继续按照基本款的做法卷成型即可。

3、变型款

可以把花卷的形状稍加改变，特别适合亲子制作，我家米乐最喜欢和我一起鼓捣这个了

1）莲花

把揉好的发面面团均分成大小合适的剂子，搓成小拇指粗细的条状，从两头起反向分别盘成圆，用筷子在两圆直径处夹紧，用刀将四个角切开即成。

2）蝴蝶

把揉好的发面面团均分成大小合适的剂子，搓成小拇指粗细的条状，从两头起同向分别盘圆，到面条即将盘完前停止并将两圆背向对起，用筷子在两圆直径处夹紧，用刀将下面切开即可。

 

15日成品：