和朋友聊天得知很多朋友不会蒸馒头、烙饼、更不要说东北黏豆包了。如果想吃,只能去买。 外面卖的馒头多数是用酵母做的,外表好看,但吃起来没有面味。如果用碱来蒸馒头,那口感就不一样了,细品馒头有微微的甜味,如果做的好,刚出锅就可以空嘴吃掉两个。
不会烙饼的朋友只能去饭店餐桌上点,如果学会烙饼,可以让家人随时一饱口福。
学会做黏豆包更是方便,在冬季蒸上几锅,放在外面冻上,想吃的时候随时就可以。外面卖的豆包价格比较高,而且在我看来豆包表面看起来黄黄的,多数是加了色素,而且里面的豆馅放的多数是甜味剂并不是白糖。
所以说,学会做这些食品。吃起来方便、安全。
我很幸运,有一位会烙饼的母亲、一位会蒸馒头的父亲、一位会做豆包的婆婆。老人们告诉我做这些食品的秘诀,所以一点不会的我在他们的指导下都是一次性成功的做出来。别人很羡慕我会做这些食品,其实当我把秘诀告诉你后,包你几分钟就能学会!开始吧!
一、如何蒸馒头
1、要有一块老面、一个小量杯、一个小碗,当然还得有面粉
2、在发面前,先把老面用水泡好,然后和面粉。发面时面粉的数量要做到心中有数(发了几碗面)如果想让蒸出来的馒头更白、更松软,可以加一小袋鲜奶或是一小袋奶粉。面和好后盖好盖子,要盖严。
3、冬季时,可以把面盆放到窗台上,因为窗台下面有暖气,所以一般八九个小时就发好了。如果室内温度比较低,可以在蒸锅内先烧点热水,等锅内的水发出响声时,把火关掉,然后把面盆放进去,盖好锅盖。记住,不要把水烧开了,如果水温过高,面盆底下的面会被蒸气蒸熟了。
4、经过八九个小时面发好后,开始往里面对碱。碱放多少,这个是关键的。碱放少了,馒头有酸味,而且是死面疙瘩;碱放多了,馒头发黄能吃出碱味。
5、我告诉你一个好的方法。自备一个小小的量杯,用它来帮你量碱。发面时用自家吃饭的小碗量面粉,上尖儿一碗面(满的不能再满了)对5ML的碱,这个比例是正好的。如果二碗面就用10ML的碱。
6、把面碱用水化开,倒入面中,反复揉面。如果碱量的比例放的正好,面不会粘面板,而且面团中会出现小小的气泡,面的手感非常好,而且味道也非常好。
7、把面揉好后,做成馒头、花卷、豆沙包、包子都可以。下锅开蒸,开锅后15分钟,起锅。就可以吃到可口的面点。
8、每次做完后,要留一块面,当做面肥,放在冰箱里留下次发面用。
用小碗量面,用小烧杯量碱。我用的这个烧杯,是止咳液上面自带的。最大刻度20ML,足够用了。当然如果这个烧杯丢了,我就不会做馒头了,呵呵!
二、东北黏豆包
1、先是和面。市场上就有磨好的黄米面,用起来很方便。黄米面与玉米面的比例是3:1。(如果想吃不太黏的,比例可以是2.5:1)用开水把黄米面烫好,然后把玉米面对进去,再用凉水把面和好,面要不稀不干。
2、放在一个比较热的地方发面。第一次蒸豆包,由于面和稀了往里对了两次面,所以发了两天一宿。婆婆告诉我,如果面发好了,蒸出的豆包表皮是有亮光的。
3、再说说烀豆馅。我比较喜欢红小豆的味道。最好一次性把水放好,撑握不好,可以多放水,如果豆子烀好了,汤又多,可以用笊篱把豆子涝出,然后再弄碎,攥成小豆陷。
4、如果发好的面还是稀,可以把屉布洗干净,晾干,放在面里,把里面的水吸出来。
5、锅内放上屉布,把包好的豆包一个挤一个的摆好。开锅后10-15分钟就好了
6、蒸好后,打开锅盖先用小竹板沾上凉水把每个豆包分开,再凉一凉就可以起锅了。
三、烙饼
1、冷水和面,用筷子把面搅均匀。我不喜欢用开水烫面,这样烙出的饼发粘,不爱起层。
2、饧面30-45分钟。
3、把面揉好,擀成一个大饼,里面放点油,上面再散上薄薄的面粉,卷起,下好剂子。
4、擀饼时一手握着擀面杖,另一手推动擀面杖,让擀面杖在饼上轻轻滚动,不要太用力了,否则把面饼擀的太死,饼就不好吃了
5、饼锅最好选用厚一点的铁锅,那种搪瓷的锅不太好用。
6、烙饼的火候最关键,火大易糊,火小饼不爱熟,长时间在锅里烙,饼会很硬
7、把饼下锅后,别先放油,如果先放油,饼易硬而且不爱起层
8、等锅里的饼两面长嘎嘎时,再淋上油,一面一小勺油即可不易太多,抹匀。如果火候撑握的好,此时饼会起鼓,在锅里翻几下就可以了,不要以为饼烙不熟,在锅里一个劲的烙,这样就算面和的再软,烙出的饼也会硬的。
怎么样?学起来是不是很容易?心动不如行动!尝试做一下吧!