（2014-05-02-10：29）
好久没吃油条了，最少十年。
今天中午去小店吃快饭，在柜台墙看到这则广告，心里奇怪，咦，无铅油条？早些时候听过这个词，忘记出处。网上搜索了一下，有无铅油条的做法，很简单，如下：
自制无铅油条的做法步骤——
1. 面粉200g加小苏打2g，加入一个鸡蛋及少许盐，加水和成较软的面团。饧十分钟。
2. 面团擀成长方形面片，切成约两厘米宽的条状，每两条叠在一起，中间用沾了油了筷子压一道。
3. 油六成热，拿起压好的油条生胚，向外拉抻，中间部分先入锅，再放入整根生胚，用筷子翻转油条，使其能迅速膨胀起来，炸至金黄，即可出锅。
这个油条是利用小苏打和鸡蛋来使其膨松，比加铅的油条健康很多。
很好。
以前吃早点，就喜欢买两根油条与豆浆或牛奶搭配吃，后来看相关新闻报道称反复使用的油条油，不利于人体健康，这种油在反复加热反复使用过程中，因油脂反复受热之后劣变程度很高，炸过东西的油需要尽快用掉，否则很容易氧化酸败。
现在大街上很多小店的油炸羊肉串油炸鱿鱼及炸油条的摊位通常使用金属制的电加热油箱，里面的油经常是一天反复加热、使用和油炸很多次，几乎很少看到更换，这种油对身体伤害很大。即使家庭油炸春卷、炸丸子等，当油剩下时，不能再反复用于油炸菜肴上，最好是用于接下来的炒菜用，使用前，一定要过滤一下，再炒菜。如果是用猪油炸食物，相对来讲，猪油是饱和脂肪，不易被氧化腐败。所以，剩下的猪油，存放下次利用问题不是很大，但也要记住，不管何种食用油，最好一次性用完，用不完也应及时用于其他烹饪，再次使用前应过滤一下。
当然，遇到街头小吃店用“地沟油”那就悖了，“地沟油”就是“回收油”、“二手油”的俗称。这种油含有水分和一些食物残渣，黑心的收油者将其精炼后再卖给产业链的下一环，它看上去与普通的油区别不大，却坏处多多：经过了反复高温会产生致癌物质，而且滋生大量的细菌和微生物，有的细菌是耐高温的，到最后依然存在。此外，有的地沟油里水分很低，还会长霉菌。
所以，不论在外面吃油条还是用餐，光从肉眼去判断去分辨油的质量好坏，是否地沟油是很难的。总的来说，还是在家做饭炒菜少外出就餐好，如果外出，要尽量挑卫生环境及口碑都比较好的餐厅。
（本文原创加网络摘抄组合）
