青豆营养价值
1、青豆富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用；
青豆
2、青豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制剂、异黄酮、钼、硒等抗癌成分，对前列腺癌、皮肤癌、肠癌、食道癌等几乎所有的癌症都有抑制作用。
适用人群
一般人群均可食用
食用功效
大豆味甘、性平，入脾、在肠经；
具有健脾宽中，润燥消水的作用；
主治疳积泻痢、腹胀羸瘦、妊娠中毒、疮痈肿毒、外伤出血等。
附件列表
黑豆的营养价值
黑豆
营养价值
适用人群
注意事项
《本草经集注》记载有：“黑豆恶五参、龙胆”。黑豆忌与蓖麻子、厚朴同食。
用法用量
1、黑豆宜同甘草煎汁饮用，适宜各种食物或药物中毒之人；
2、应用于肾虚腰痛：黑豆100克，胡子鲇(塘虱鱼)1条，杜仲10克，加水适量煮至黑豆熟透，去杜仲，加油、盐调味，一天分2次服。
食用功效
贴士:黑大豆炒熟后，热性大，多食者易上火，故不宜多食。黑豆叶可治血淋，种皮养血疏风。
蚕豆营养价值
适用人群
一般人都可食用。
1、老人、考试期间学生、脑力工作者、高胆固椁、便秘者可以多食用；
2、中焦虚寒者不宜食用，发生过蚕豆过敏者一定不要再吃。
注意事项
蚕豆不宜与田螺同食。
用法用量
1、蚕豆的食用方法很多，可煮、炒、油炸，也可浸泡后剥去种皮作炒菜或汤；
2、制成蚕豆芽，其味更鲜美；
3、蚕豆粉是制作粉丝、粉皮等的原料，也可加工成豆沙，制作糕点；
4、蚕豆可蒸熟加工制成罐头食品，还可制酱油、豆瓣酱、甜酱、辣酱等。又可以制成各种小食品；
5、蚕豆不可生吃，应将生蚕豆多次浸泡呈焯水后再进行烹制；
5、蚕豆去壳：将干蚕豆放入陶瓷或搪瓷器皿内，加入适量的碱，倒上开水闷一分钟，即可将蚕豆皮剥去，但去皮的蚕豆要用水冲除其碱味。
红小豆 功效与作用、营养价值
红小豆的作用：
红小豆的营养价值：
绿豆功效与作用
1、抗菌抑菌
（1）绿豆中的某些成分直接有抑菌作用。
（2）通过提高免疫功能间接发挥抗菌作用。
别名：大白芸豆、京豆、白豆
大白豆知识介绍：
大白豆Large White Bean，大白芸豆，属于我国古老的一种名贵食用豆类，种植历史悠久。陕南大白芸豆产于陕南的洛南、镇安、柞水、丹凤、镇坪、岚皋、平利、旬阳、镇巴、宁强、留坝、西乡、略阳等县。多为零星种植，很少成片。陕北部分县也产。
陕南大白芸豆，颗粒肥大，内胚盈厚，洁白光亮，味美质优，营养丰富，为名贵豆种。颗粒比蚕豆还要大2倍，为豆类之冠。在国内外市场久负盛名，是我省重要出口豆类。
大而奶白色的扁平普通豆，又称为白扁豆。用于煨菜或砂锅菜，通常可以和其他豆类互相取代。
大白豆营养分析：
1. 大白芸豆还有滋阴、补肾、健脾、温中、下气、利湿、止痢、消食、解毒、止呃逆等医疗作用，为理想的食疗佳品；
2. 大白芸豆还有镇静作用，对治疗虚寒呃逆、胃寒呕吐、跌打损伤、喘息咳嗽、腰痛、神经痛、小儿百日咳等病症有一定疗效；
3. 大白芸豆含矿物钠，十分适合心脏病、高血压和忌盐病患者食用。
解析每种豆子不同的营养。
豆类的营养价值非常高，我国传统饮食讲究“五谷宜为养，失豆则不良”，意思是说五谷是有营养的，但没有豆子就会失去平衡。现代营养学也证明，每天坚持食用豆类食品，只要两周的时间，人体就可以减少脂肪含量，增加免疫力，降低患病的几率。因此，很多营养学家都呼吁，用豆类食品代替一定量的肉类等动物性食品，是解决城市中人营养不良和营养过剩双重负担的最好方法。
豆子的种类非常多，每种所含的营养成分和食疗作用都各不相同。除了红豆、绿豆、黄豆等常见的豆子外，现在超市里卖的还有豌豆、豇豆、芸豆、鹰嘴豆等。平时多吃几种豆，了解每种豆子的营养价值、选择适合自己的豆子更有利于健康。
豌豆：中医认为，豌豆性味甘平，有补中益气、利小便的功效，是脱肛、慢性腹泻、子宫脱垂等中气不足症状的食疗佳品。中医典籍《日用本草》中有豌豆“煮食下乳汁”的记载，因此，哺乳期女性多吃点豌豆可增加奶量。此外，豌豆含有丰富的维生素A原，食用后可在体内转化为维生素A，有润肤的作用，皮肤干燥者应该多吃。但豌豆吃多了容易腹胀，消化不良者不宜大量食用。
豇豆：豇豆分为长豇豆和饭豇豆两种。长豇豆即我们说的长豆角，常作为蔬菜食用;饭豇豆可以和大米一起煮粥或制作豆沙馅。中医认为，豇豆性味甘平，有健脾和胃、补肾止带的功效，特别适合脾胃虚弱所导致的食积、腹胀以及肾虚遗精、白带增多者食用。
芸豆：芸豆又叫菜豆，味甘平、性温，有温中下气、利肠胃、止呃逆、益肾补元气等功效。它不仅富含蛋白质及钙、铁等多种微量元素，还有高钾、高镁、低钠的特点，特别适合心脏病患者和患有肾病、高血压等需低钠及低钾饮食者食用。吃时注意必须煮熟、煮透，否则会引起中毒。
导语：夏季，各种新鲜的瓜果蔬菜集中上市，让大家常常忽略豆子的存在。其实，很多豆子也是在夏天成熟，且不同种类在营养上有所差别，对于夏季养生具有特殊作用。
毛豆是膳食纤维之王。毛豆既富含植物蛋白，钾、镁元素和B族维生素也特别丰富。更值得一提的是，嫩毛豆的膳食纤维含量高达4.0%，是蔬菜里的纤维冠军，有助于控制血糖和血脂。此外，夏季吃毛豆还能预防因为大量出汗和食欲不振造成的营养不良、中暑等情况。毛豆可直接带皮煮着吃，也可用来炒着吃，如毛豆炒鸡丁。
豌豆改善视力。按照《中国食物成分表》，每100克豌豆中含维生素B10.49毫克，是毛豆的3倍之多，而天热出汗会丢失一部分B族维生素，因此豌豆很适合夏天食用。豌豆中含有大量的胡萝卜素、叶黄素，对保护视神经、改善视力非常有益。鲜豌豆在春季上市，现在买到的干豌豆可以用来煮粥，或者磨成面粉后制作点心。
芸豆是补钙冠军。每100克带皮芸豆含钙达349毫克，是黄豆的近两倍。芸豆也富含膳食纤维，其钾含量比红豆还高。因此，夏天吃芸豆能很好地补充矿物质。芸豆可以煮熟后用来制作零食，如五香芸豆，还可以用来炖排骨，既增香又解腻。
蚕豆健脑。蚕豆营养丰富，富含膳食纤维、钙、钾、胡萝卜素等多种有益健康的营养素。它还含有大脑和神经组织的重要组成成分磷脂和丰富的胆碱，有增强记忆、健脑的作用。蚕豆还有益气健脾、利湿消肿等功效，特别适合暑热和湿气重的夏季食用。嫩蚕豆可以煮熟后直接吃，老蚕豆可以用来煮饭、熬粥。
绿豆清热解暑。研究证明，绿豆皮里面含有大量的抗氧化成分，如类黄酮、单宁、皂甙等。绿豆中还有生物碱、豆固醇以及大量的膳食纤维等。因此夏季吃绿豆清热解毒，缓解中暑。绿豆常见的吃法是熬粥或熬汤，做成绿豆沙也是不错的选择。
红豆消肿除湿。中医角度来说，红豆性平、味甘酸，有健脾利水、清热除湿、消肿解毒的功效。夏天人体易水肿，吃红豆不失为一种好的消肿食疗方法。现代研究表明，红豆富含膳食纤维、钾、B族维生素等多种营养物质。红豆可以与大米搭配煮成红豆饭，也可以当成主食的馅料，如红豆包。
豆子的营养价值十分丰富，有很多人都喜欢吃。但是豆子在烹调上相当麻烦，让很多望而止步。其实只要懂得烹调豆子的搭配技巧，就可以更营养地食用豆子了。
在世界范围内，由于豆类对健康的益处广为人知，因此，豆类料理也成为了广受好评的食物，不少人已经开始重视将豆类加入到每日的膳食菜谱中。虽然有一部分人认为豆子需要经过水泡以后才能烹饪显得相当麻烦，但实际上，只要你懂得吃豆子的技巧，那么就能轻松地获得营养了。日本经济新闻撰文为您介绍豆子的营养。
豆类主要分为两类
世界上约有18000种豆科植物，但据说能供人食用的只有约70-80种。我们日常常见的豆类有大豆、红豆、芸豆、豌豆等。从营养构成的角度来看，食用豆类主要分为两种：
第一种：淀粉类。即碳水化合物含量多的豆类，在这类豆中，碳水化合物占豆类全体的一半以上，红豆、芸豆、豌豆、绿豆等均属于淀粉类豆子。这其中，红豆中的碳水化合物约占6成，蛋白质只占约2成。
第二种：蛋白脂肪类。这一类豆子主要以大豆、黑豆等为代表。大豆的营养中碳水化合物只占不到30%，而蛋白质含量高达35%，脂肪约占20%，与红豆等淀粉类豆子相比，脂肪含量远远超出。日本豆类协会的振兴部长斋藤章表示，了解了不同豆子的营养成分以后，就能更好地选择与搭配豆类食物，避免因偏食造成营养素的缺失。
豆类中膳食纤维丰富
无论是哪种豆类食品都有一个共同的特点——含有丰富的膳食纤维。在同等质量的前提下进行比较，煮红豆所含的膳食纤维约为煮牛蒡的近2倍。日本女子营养大学短期大学部副教授丰满美峰子表示：“想要光通过蔬菜补充一天所需的17-19克膳食纤维是很难的，生活中活用豆类能够有效帮助人们补充膳食纤维。”
豆类中不含有蔬菜中含量丰富的维生素C，但相对的其含有丰富的维生素B1、维生素B2和维生素B6。例如，猪肉等肉类中含有丰富的维生素B1，能促进体内糖类分解为能量，一旦人体缺乏维生素B1就会容易感到疲劳。而豆类被称为和猪肉相同能够轻松补充维生素B1的食材。除此之外，豆类中含含有丰富的矿物质如钙、钾、镁、铁、锌等。
膳食研究家牧野直子表示：“豆类作为调整膳食平衡的助手，其功能是万能的，应当在每日菜单中活用豆类。”举例来说，豆类与米饭一起煮能够让蛋白质营养价值提升。这是因为蛋白质的营养价值是靠氨基酸平衡来体现的，米饭中的苏氨酸含量较少，而豆类中苏氨酸却含量丰富，因此豆类与米饭搭配能够有效平衡膳食营养，红豆饭就是一种理想的搭配案例。
虽然豆类自身营养价值高，但是光吃豆似乎显得比较难，因此将豆类作为搭配食材，巧妙地用到肉类食材或者炖煮汤类中，能够更轻松有效地获得豆类营养。
豆类太难做?巧用冷冻磨粉等方法改善口感
芸豆和豌豆等干燥的豆子在烹饪之前往往需要泡水，但泡水时间根据季节的不同而不同，春秋二季需要约3-4小时，夏季略短，而冬季甚至有时需要8小时。浸水过后，先将豆子放到锅中大火煮约一小时，水沸腾后舍去煮豆水，重新加水用中火熬煮。但这是一种防止豆子煮崩的方法，平时其实用不着如此担心。
如果觉得泡豆子很麻烦，实际上，利用罐头的人也不在少数。有时候也可以将豆子煮了以后冷冻保存，需要用的时候拿出来解冻就会很方便了。
有些人觉得豆子口感不好，也会使用搅拌器等工具，通过磨成豆粉或者其他的方式，改善豆类的口感。
实验目的：不论是做豆浆或者熬豆粥，中国人的传统习惯就是加工前把豆子泡一泡。可是，最近有些“养生专家”提出“泡豆子把营养都泡没了”的理论，让许多人都感到困惑。泡豆子到底会不会丢了营养呢？本实验室希望通过数据来解答。
实验方法：采用黄豆为原料，使用国标方法，测定浸泡8小时后的黄豆中，蛋白质、脂肪、总糖的含量。同时测定浸泡后制作的豆浆中各种抗营养因子，如单宁、皂甙、植酸(草酸)、胰蛋白酶抑制剂等含量。
实验结果：在蛋白质、脂肪、总糖等方面，经过8小时浸泡后的大豆，与未浸泡的大豆相比，没有显著差异。蛋白质、脂肪含量仅分别下降1.8%和0.7%，而总糖、游离氨基酸的含量则分别上升了0.9%和1.0%。
而浸泡与未浸泡的大豆相比，其抗营养因子(即会影响人体对营养物质消化吸收的成分)含量有较大程度下降。浸泡后大豆制作的豆浆中，单宁、植酸、皂甙、胰蛋白酶抑制剂含量分别下降了19.3%、10.5%、6.4%、0.3%。随着浸泡时间的延长，抗营养因子含量逐步下降。这是由于大豆在浸泡过程中，一方面水溶性的抗营养因子会逐步溶解；另一方面大豆中一些水解酶的激活降解了部分抗营养因子，而减少了抗营养因子含量。
实验室建议：抗营养因子不但会影响人体对大豆营养的吸收，还会阻碍人体对其他食物中营养成分的吸收利用，比如蛋白质、矿物质等。大豆经过浸泡后，细胞壁在一定程度上发胀破坏，使其营养成分更多溶于水中，增加人体对蛋白质等营养物质的吸收率，降低抗营养因子的含量。
实验还发现，经过充分浸泡后的大豆制作的豆浆口感更加细腻香浓，出渣率也更低。因此，无论是制作豆浆，还是煮豆粥豆汤，都建议在烹调前先把豆子泡一泡。需要提醒的是，夏天气温高，浸泡豆子最好放入冰箱中冷藏，或者多换几次水以防止微生物滋生。▲(中国农业大学食物营养研究室供稿)
豆子的营养
毛豆是膳食纤维之王，含有植物蛋白、钾、镁元素和B族维生素。嫩毛豆的膳食纤维含量极高，有助于控制血糖和血脂。夏季吃毛豆预防因大量出汗带来的食欲不振和营养不良。豌豆可改善视力。豌豆所含的维生素B比毛豆多3倍，每百克豌豆含维生素10.49毫克。豌豆里含有大量的胡萝卜、叶黄素，对保护视神经、改善视力非常有益。芸豆是补钙冠军。每 100克带皮的芸豆含钙349毫克，是黄豆的两倍，含丰富的膳食纤维，含钾量比红豆都高。夏天多吃红豆可以补充矿物质。蚕豆健脑，富含膳食纤维、钙、钾、胡萝卜素等多种有益健康的营养素。含有大脑和神经组织的重要组成成分磷脂和丰富的胆碱，增强记忆、健脑。蚕豆还有益气健脾、利湿消肿等功效。嫩蚕豆煮熟即可吃，老蚕豆可用来煮饭、熬粥。红豆性平，味甘酸，有健脾利水、消除水肿、清除湿热、消肿解毒的功效，含有丰富的钾、膳食纤维、B族维生素等。
五谷杂粮养五脏
小麦护心。小麦养心益肺、安神止汗，甘麦大枣茶是治疗更年期综合症的传统方剂。用甘草、小麦、大枣，安神养心、去除烦躁。五勺全小麦放到保温瓶中，加入三分之二的开水，经过一晚上，方便的全小麦粥就做好了。高粱养肝。高粱有养肝益胃、收敛止泻的功能。对经常喝酒及有慢性腹泻的人，适宜多吃高粱。高粱中的单宁酸有益于心血管病的预防。大米健脾。大米是碳水化合物的主要来源，味甘平，补中益气、健脾养胃，是精细粮，适合于粗粮配合吃。熬粥是放些黑芝麻和核桃，能补充矿物质，有助于缓解刺激性咳嗽。小米护肺。小米性温，最能护胃养肺，对脾胃虚弱的人是上好补品，慢性咳嗽者食用。对老人和孩子有益。熬粥时的小米油是精华。大豆补肾。平时除了吃豆制品、喝豆浆外，还可把煮好的黄豆泡点酱油就粥吃。
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