牛筋

 

    一次在同事小崔家聚餐，端上来一盆大蒜炒牛筋，要色有色一一深绿(蒜叶)、雪白、(蒜茎)琥珀色(牛筋)；要香有香一一浓郁的蒜香扑鼻；那味道呢？一尝，牛筋不韧而软糯，加上大蒜之香脆，真崭！恨不得一人独吞。一问主人，才知此牛筋熟食店有买。

    大蒜炒牛筋，牛筋一定要挑酥软的买，这容易，实在太硬，买回来再蒸一蒸；大蒜要拣茎粗而长，叶鲜嫩的，这相对困难一点，因为其有时令性。没有这样的蒜，我用京葱代，也用洋葱代，都很可口。嫌蒜、葱性热、上火，以茭白炒，或用笋作伴亦行，但总没有用大蒜炒的赏心悦目。有时做个牛筋什么什么煲也不错，特别是冬天。切片后放在饭镬上蒸了吃，很适老年人胃口。

    按照中医吃啥补啥的说法，牛筋强筋那就算有定论了；筋连着骨，说它能壮骨也可以。牛筋不入药，我手头的医、药书里也找不到它，然而我认定吃它对人体有滋补作用。于是我请腰痛、手酸脚软的人吃它，作为食补。赵叔六十年代是我师父的病人，九十年代他迁居县城后，成了我的病人，有咯血、心肺功能不全，常来开方。一次他告诉我其夫人因腰痛住在骨科病房，检查后说老年性骨退化，又说缺钙，虽经治疗还是卧床不起。我去给她开了中药方，叮嘱她多吃牛筋，那东西壮骨强筋，还补钙(这是我的臆测，我根本不知道每100克牛筋中含有多少毫克钙)。不久她能起床了，并能重操家务。有一天我在街上碰到赵叔，问他那里去？他说：“听你的话，到德林给老太婆买牛筋去。”德林是爿小熟食店，那里的红烧牛筋特酥。老板娘知道，来买牛筋的老年人都是我忽悠去的；她向客人推荐牛筋时常挂我的牌子。

    每年冬至前来找我开方煎大补膏的人不少，近年来阿胶已不尽人意了，出产即销故而暴，色欠深而胶性不足，与从前的陈阿胶相比大为逊色。我让他们去买半斤左右的熟牛筋，剁成细块后放在中药内一起煎。用过的人后来告诉我，那大补膏的成色极佳，服后的效果更好。我在苏州念书时，看老师开的方中有“霞天膏”一味，问了才知道那是牛肉熬成的膏，象阿胶一样一小方块一小方块，药店有售，健脾补气。这东西如今销声匿迹了，我用牛筋代之亦算继承发展。

    为了写本文，前两天在网上百度了一下，想找点资料，好家伙有关牛筋的信息还真不少，大多是酒楼用牛筋做菜的产品介绍。有点用的：一一体操国手杨威常吃牛筋，用以壮骨强筋。牛筋内含有大量的胶元蛋白。至于能美容，可丰胸之类的宣传我认为有点过了。还有那个牛筋的胶元蛋白粉，因为经销单位我早已对他有成见，不感兴趣。至于那里面装的是从植物中还是动物中提取的胶元蛋白，厂家知道，天知道，质检部门或许知道，消费者不知道。所以还是买牛筋吃合算，既当菜下饭，又补了胶元蛋白，还能强筋壮骨，何乐而不为。熟牛筋不贵，去年19元/斤，今年22元/斤，即便再涨，比吃那蛋白粉还便宜得多。

 

转自：_七品郎中_新浪博客