牛筋
一次在同事小崔家聚餐,端上来一盆大蒜炒牛筋,要色有色一一深绿(蒜叶)、雪白、(蒜茎)琥珀色(牛筋);要香有香一一浓郁的蒜香扑鼻;那味道呢?一尝,牛筋不韧而软糯,加上大蒜之香脆,真崭!恨不得一人独吞。一问主人,才知此牛筋熟食店有买。
大蒜炒牛筋,牛筋一定要挑酥软的买,这容易,实在太硬,买回来再蒸一蒸;大蒜要拣茎粗而长,叶鲜嫩的,这相对困难一点,因为其有时令性。没有这样的蒜,我用京葱代,也用洋葱代,都很可口。嫌蒜、葱性热、上火,以茭白炒,或用笋作伴亦行,但总没有用大蒜炒的赏心悦目。有时做个牛筋什么什么煲也不错,特别是冬天。切片后放在饭镬上蒸了吃,很适老年人胃口。
按照中医吃啥补啥的说法,牛筋强筋那就算有定论了;筋连着骨,说它能壮骨也可以。牛筋不入药,我手头的医、药书里也找不到它,然而我认定吃它对人体有滋补作用。于是我请腰痛、手酸脚软的人吃它,作为食补。赵叔六十年代是我师父的病人,九十年代他迁居县城后,成了我的病人,有咯血、心肺功能不全,常来开方。一次他告诉我其夫人因腰痛住在骨科病房,检查后说老年性骨退化,又说缺钙,虽经治疗还是卧床不起。我去给她开了中药方,叮嘱她多吃牛筋,那东西壮骨强筋,还补钙(这是我的臆测,我根本不知道每100克牛筋中含有多少毫克钙)。不久她能起床了,并能重操家务。有一天我在街上碰到赵叔,问他那里去?他说:“听你的话,到德林给老太婆买牛筋去。”德林是爿小熟食店,那里的红烧牛筋特酥。老板娘知道,来买牛筋的老年人都是我忽悠去的;她向客人推荐牛筋时常挂我的牌子。
每年冬至前来找我开方煎大补膏的人不少,近年来阿胶已不尽人意了,出产即销故而暴,色欠深而胶性不足,与从前的陈阿胶相比大为逊色。我让他们去买半斤左右的熟牛筋,剁成细块后放在中药内一起煎。用过的人后来告诉我,那大补膏的成色极佳,服后的效果更好。我在苏州念书时,看老师开的方中有“霞天膏”一味,问了才知道那是牛肉熬成的膏,象阿胶一样一小方块一小方块,药店有售,健脾补气。这东西如今销声匿迹了,我用牛筋代之亦算继承发展。
为了写本文,前两天在网上百度了一下,想找点资料,好家伙有关牛筋的信息还真不少,大多是酒楼用牛筋做菜的产品介绍。有点用的:一一体操国手杨威常吃牛筋,用以壮骨强筋。牛筋内含有大量的胶元蛋白。至于能美容,可丰胸之类的宣传我认为有点过了。还有那个牛筋的胶元蛋白粉,因为经销单位我早已对他有成见,不感兴趣。至于那里面装的是从植物中还是动物中提取的胶元蛋白,厂家知道,天知道,质检部门或许知道,消费者不知道。所以还是买牛筋吃合算,既当菜下饭,又补了胶元蛋白,还能强筋壮骨,何乐而不为。熟牛筋不贵,去年19元/斤,今年22元/斤,即便再涨,比吃那蛋白粉还便宜得多。
转自:_七品郎中_新浪博客
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