这些普通食物,竟毒过砒霜,我们应该如何避免全家人的中毒?
本期专家
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黄曲霉毒素
黄曲霉毒素,黄曲霉毒性是砒霜的68倍,是霉菌毒素中毒性最大、对人类健康危害极为突出的一类霉菌毒素。
特别容易污染花生、玉米、稻米、大豆、小麦等粮油产品及各种坚果,如果家中的粮油类存放在潮湿的环境,再加上马上进入夏季,温度升高,极容易出现黄曲霉毒素。
预防:
1 粮食产品储存时保持干燥
2 粮油及各种坚果,有哈喇味后不要食用
肉毒素
肉毒素的毒性是砒霜的1万倍,对人的致死剂量只需约0.1ug,是目前已知在天然毒素和合成毒剂中毒性最强烈的生物毒素,主要抑制神经末梢释放乙酰胆碱,引起肌肉松弛麻痹,特别是呼吸肌麻痹,是致死的主要原因。
肉毒素是肉毒杆菌所产生,属厌氧细菌,常出现在未经妥善消毒的肉食罐头或放置时间过长的肉制品、海味品中。
氰苷类毒素
成人生食苦杏仁40-60粒、小儿生食3-20粒可致死。
预防:
1 避免生食苦杏仁、苦桃仁、苦扁桃仁、琵琶仁、李子仁、苹果仁、樱桃仁、亚麻仁、梅仁及木薯等。
2 加热灭活。
植物天然毒素
1)发芽的土豆
含有龙葵素,可麻痹神经系统,导致口舌发麻、恶心、腹泻、神志不清,甚至死亡。
预防:
要低温避光储存。发芽后彻底挖除,并浸泡,在烹饪时加醋。
2)毒蘑菇
毒蘑菇中的毒素极为复杂,20余种毒蘑菇可产生化学结构不同的多种毒伞十肽,均为剧毒,主要损害肝脏,并涉及心、肺、脑、肾等脏器,致死率高达90%。
预防:
拒绝吃不认识的蘑菇
3)未煮熟的四季豆
未煮熟的四季豆含有皂苷(红细胞凝集素),可对消化道造成强烈刺激和毒性
预防:
充分加热,至失去鲜亮的绿色,不追求快速出菜
4)新鲜黄花菜
新鲜黄花菜含有二秋水仙碱,可引起呕吐、腹痛、腹泻等症状。
预防:
选择干黄花菜。
近年来,我国每年食物中毒的人数在6000人左右,其中因食物中毒而死亡的人数有一百余人,生活中遇到这些食材,赶紧扔掉!
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