茄子狂人的三道私房菜

认证空间2013-6-4 21:30

茄子狂人的三道私房菜

 相信很多人都是和我一样爱吃茄子的，不过茄子是很吃油的菜，饭店里做茄子一般都会过油，虽然很美味，但是热量也增加了好多。

茄子好吃，不只是让《红楼梦》里的王熙凤的伶牙俐齿加上那些贵族似的的做法才有的，北方有种做法就是将圆茄子蒸熟、晾凉、控水，放上拌好的芝麻酱、香油、盐、蒜泥，热的什么也吃不下去的三伏天来这么一碗透心凉的拌茄泥爽口，爽心，还符合了现在少油少盐的健康饮食。

下面就和我一起看看茄子狂人和我们分享的三道私房菜吧！！

一、鱼香茄盒

【原料】:

茄子

【配料】：

鸡蛋 肉末  葱姜 面粉

【调料】：

盐，胡椒粉，鱼香汁（剁椒切碎、蒜末、姜末，盐，白糖，香醋，生抽，香葱末）

【 做法】：

1、蛋清，肉末，葱姜 混合，加盐胡椒粉搅拌均匀,茄子切成蛤蟆嘴，就是一片中间切一刀不断。

2、塞上肉末。

3、面粉，水，蛋黄，混合搅拌成酸奶的浓度，或者再浓一点也可，只是不要比酸奶稀。

4、入油锅炸金黄即可。

5、锅里的油全部倒掉，鱼香汁放进去炒一下。

6、兑半碗高汤煮开。

7、茄盒倒进去翻炒均匀。焖两三分钟。

8、一点水淀粉勾芡即可。

二、肉酱奶酪焗烤茄子

【原料】：

长茄子、猪肉末、马苏里拉奶酪丝。

【调料】：

蒜泥、红椒粒、姜蓉、盐、糖、鸡精、生抽、油、香葱末。

【做法】：

1、把茄子洗干净，用切在中间划一刀，取出部分切肉切丁，不要划穿抹一点盐压压，有点变软了。

2、将肉末、红椒粒、蒜泥、姜蓉、盐、糖、鸡精、生抽、香油、少许水拌均匀。

3、加入切好的切丁拌匀成馅。

4、用小勺将拌匀的馅抹进茄子里。

5、锅烧热加少许油将茄子入锅中小火。

6、改好锅盖烤烤4分钟。

7、4分钟后开盖茄子已经基本熟了。

8、在茄子酿上放上马苏里拉奶酪丝。

9、再次盖上锅盖改小火烤2分钟左右。

10、烤到茄肉软烂，奶酪融化时取出来，撒点葱花、即可装盘。

三、京酱茄条

【材料】：

长茄子2个、猪肉糜100克、青红椒各1个、鸡蛋1个

【配料】：

盐、白糖、料酒、香油、胡椒粉、黄酱、干淀粉、水淀粉、蒜

【做法】：

1、准备材料。

2、猪肉剁成猪肉末（或使用现成肉末）。鸡蛋磕入装肉末的碗里，加盐、糖、胡椒粉、料酒、香油，拌匀，腌15分钟左右。

3、茄子切长条，加冷水、盐浸泡10分钟。

4、将茄条捞出沥干，拍上干淀粉。

5、锅里放适量油，待油热后下入茄条，轻轻翻动，以煸出茄子中的水分，至色泽金黄七八成熟时取出。

6、锅中留底油烧热，下猪肉末炒香，加料酒、青红椒、蒜炒匀。

7、加黄酱炒匀。

8、再加适量冷水、白砂糖翻炒。下茄条烧至入味，用水淀粉勾芡，撒葱或香菜即可。

【小贴士】：

◎忘了买香菜，所以只加了葱，加点香菜也会很香。

◎如果没有黄酱，就用豆瓣酱吧。

◎茄子用盐水浸泡后拍干淀粉再煎，会少吸油，并且口感很好。