呵呵，我觉得要是非把京酱肉丝算成地道北京菜挺牵强的。毕竟北方大部分地区都有做大酱、食大酱和用大酱入菜的习惯。
从小下馆子喜欢点的一道菜就是京酱肉丝，甜甜的香香的嫩嫩的，回味无穷，既能满足肉欲又能满足甜欲，嘿嘿。长大以后听说吃冰激凌能让人快乐，这时我才想到为什么小时候老点京酱肉丝 - 原来是想找点儿乐儿啊 呵呵。
其实最早在北京吃的京酱肉丝都不带豆皮，大概在我五六年纪时候不知为何上菜时京酱肉丝都会带着一份豆皮儿。
京酱肉丝配豆皮，我只能说“绝了”！嘿嘿 不过还是没法儿跟烤鸭比！
做法：
1. 肉丝：一块里脊肉切丝，用料酒、胡椒、淀粉和油腌一下。
2. 京酱：几勺大酱(或甜面酱)、糖和香油。把大酱、多多的糖和少许香油在一起搅拌均匀，然后上锅蒸5-10分钟即可，拿出锅备用。如果用大酱的话，就要多放糖，一边一边尝直到自己满意为止。如果用甜面酱的话，那就少放糖。
3. 豆皮：豆皮若干张上锅蒸5分钟即可，拿出备用 (盖上保险膜或盖子，防止豆皮别干了)。
4. 葱：葱切丝，然后摆在盘子上面。
5. 京酱肉丝做法：先热锅后倒油，下肉丝大火翻炒至熟，然后立刻下蒸过的面酱继续翻炒几下让肉丝均匀与面酱混合即可 (如果觉得面酱颜色不够可以稍微放一些老抽上色)。
听说正宗的京酱肉丝要用北京六必居产的面酱。其实只要是质量过关用啥牌子都无所谓，嘿嘿，要走有各地特色的京酱肉丝道路。我买的是山东产的葱伴侣面酱。
