主料：野生草鱼将鱼刮鳞去鳃去内脏洗净，将头、尾及身体分解鱼鳞洗净，放入高压锅中，加适量的水，加姜，醋，糖高压10分钟左右，然后再倒入炒勺中，小火熬至使汤汁变浓即可将鱼肉片下，鱼皮和渔排与头一起熬汤。将鱼肉片成片，放盐，料酒再用蛋清和淀粉抓匀腌制10分钟左右后，用开水滑出。将鱼尾切成条状（不要切断）和鱼腩切条沾干淀粉过油炸出备用。鱼头熬成汤鱼头劈开，与渔排，鱼皮一起炖汤把鱼鳞及姜片滤出，待汤凉后放到冰箱中冷藏冷藏后的鱼鳞汤就变成了鱼鳞羹炒锅下底油，葱姜蒜辣椒爆锅，加适量水，盐，白糖，老抽，料酒下入炸好的鱼腩和鱼尾，小火烧制，待汤汁浓时即可勾芡出锅，撒香菜点缀即成炒锅下底油，姜，辣椒，蒜爆锅，加入圆葱和木耳炒香后加入滑好的鱼片，加盐，料酒，白糖调口，撒香菜勾芡出锅
