糖醋脆皮鱼

胖胖美食 2015-09-21 14:30

主料：

草鱼1条 面粉200g

辅料：

油适量 盐适量

番茄酱１勺 葱适量

姜适量 胡椒粉适量

料酒适量 淀粉15g

糖100g 醋50g

步骤：

糖醋脆皮鱼的做法步骤1.原料

糖醋脆皮鱼的做法步骤2. 原料

糖醋脆皮鱼的做法步骤3.面粉、淀粉加水调成糊

糖醋脆皮鱼的做法步骤4.糖、醋、清水按２：１：２的比例，调成汁

糖醋脆皮鱼的做法步骤5.将鱼去鳞、鳃，净膛洗净，在鱼鳃下１厘米处切一刀

糖醋脆皮鱼的做法步骤6.在鱼尾部再切一刀

糖醋脆皮鱼的做法步骤7.鳃下的切口处，有一个白点，就是鱼和腥线的头，捏住腥线的头

糖醋脆皮鱼的做法步骤8.轻拍鱼身，很容易就把腥线抽出来了，反面也是如此

糖醋脆皮鱼的做法步骤9.在鱼的两面隔2.5厘米打成牡丹花刀

糖醋脆皮鱼的做法步骤10.切法是先立切1厘米深，再平切2厘米

糖醋脆皮鱼的做法步骤11.切好的鱼放入生抽、盐、料酒、胡椒粉腌入味

糖醋脆皮鱼的做法步骤12.淀粉、面粉调成的糊、均匀抹在腌好的鱼上

糖醋脆皮鱼的做法步骤13.油烧至七成热，提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸，再用勺舀油淋在鱼身上

糖醋脆皮鱼的做法步骤14.待面糊凝固时再把鱼慢慢 放入油锅内

糖醋脆皮鱼的做法步骤15.鱼炸熟，取出

糖醋脆皮鱼的做法步骤16.待油热至八成时，将鱼复炸至

糖醋脆皮鱼的做法步骤17.用勺舀油淋在鱼身上，炸至酥脆，出锅装盘

糖醋脆皮鱼的做法步骤18.炒锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香

糖醋脆皮鱼的做法步骤19.再倒入调好的汁

糖醋脆皮鱼的做法步骤20.1勺番茄酱

糖醋脆皮鱼的做法步骤21.加少许湿淀粉将汁收浓

糖醋脆皮鱼的做法步骤22.起锅浇在鱼身上即

小贴士

厨房小语：炸鱼时需掌握油的温度，凉则不上色，过热则外焦内不熟，一定要复炸一次，鱼才可酥脆

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