据营养学家介绍:不同煮沸时间的鸡蛋,在人体内消化时间是有差异的。
“3分钟鸡蛋”是微熟鸡蛋,最容易消化,约需1小时30分钟
“5分钟”鸡蛋“是半熟鸡蛋,在人体内消化时间约2小时
煮沸时间过长的鸡蛋,人体内消化要3小时15分。
煮鸡蛋莫实心
蛋白质在64℃时就要变性,而一个鸡蛋则在80℃时才能凝固。煮鸡蛋是凉水下锅,水开了再煮3分钟即可。这时鸡蛋呈溏心状,营养成分最利于人体吸收。
“5分钟鸡蛋”也不错,不仅软嫩、蛋香味浓,有益人体营养。美国医学界曾发表研究报告:24名成人每日吃两个半熟蛋,6个星期后血脂并没有上升,对人体有益的好胆固醇(HDL)反增加10%。
两者怎么选择,得看孩子的口味偏好和妈妈们的习惯哦。
煮鸡蛋的技巧
鸡蛋是分成蛋黄、蛋清和蛋壳三层。蛋黄凝固的温度为68℃—71℃,蛋清凝固的温度为62℃—64℃。
煮鸡蛋时不宜火太大,会影响凝固温度较高的蛋黄凝固,使煮出来的鸡蛋清熟黄不熟。
鸡蛋应在沸水中不停搅动,这样就能令蛋黄准确保持在鸡蛋的中央。
要使煮鸡蛋不破壳,除了用冷水煮蛋外,在水中放入一点盐是有效的防裂措施。
煮鸡蛋前先把蛋放人冷水浸泡一会儿,以降低蛋内气压。
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