水煮鸡蛋也有技巧！怎么煮得好看又营养？

成长季 2015-10-22 10:11

据营养学家介绍：不同煮沸时间的鸡蛋，在人体内消化时间是有差异的。

“3分钟鸡蛋”是微熟鸡蛋，最容易消化，约需1小时30分钟

“5分钟”鸡蛋“是半熟鸡蛋，在人体内消化时间约2小时

煮沸时间过长的鸡蛋，人体内消化要3小时15分。

煮鸡蛋莫实心

蛋白质在64℃时就要变性，而一个鸡蛋则在80℃时才能凝固。煮鸡蛋是凉水下锅，水开了再煮3分钟即可。这时鸡蛋呈溏心状，营养成分最利于人体吸收。

“5分钟鸡蛋”也不错，不仅软嫩、蛋香味浓，有益人体营养。美国医学界曾发表研究报告：24名成人每日吃两个半熟蛋，6个星期后血脂并没有上升，对人体有益的好胆固醇（HDL）反增加10％。

两者怎么选择，得看孩子的口味偏好和妈妈们的习惯哦。

煮鸡蛋的技巧

鸡蛋是分成蛋黄、蛋清和蛋壳三层。蛋黄凝固的温度为68℃—71℃，蛋清凝固的温度为62℃—64℃。

煮鸡蛋时不宜火太大，会影响凝固温度较高的蛋黄凝固，使煮出来的鸡蛋清熟黄不熟。

鸡蛋应在沸水中不停搅动，这样就能令蛋黄准确保持在鸡蛋的中央。

要使煮鸡蛋不破壳，除了用冷水煮蛋外，在水中放入一点盐是有效的防裂措施。

煮鸡蛋前先把蛋放人冷水浸泡一会儿，以降低蛋内气压。