文／老白
1、什么是新米？
新米是指稻谷在一个生长周期内进行加工销售的米均称为新米。
新米有着色泽好，无异味，口感好，有天然米香味，回口清爽等特点。
2、什么算陈米？
米为民生之本，所以任何一个国家为了战略考虑，都会做战略储备。储备周期一般为一到三年。中储粮、国家粮库每年都要进行战略储备。
将稻谷存放1年以上3年以内并且没有发生霉变与黄变的米，即为陈米。陈米可以吃但没有了新米的色泽与天然饭香。
陈米一般都有一种发焐的味道。深抓一把，放于鼻前，清晰可辨。通常在市场上散卖的米多为陈米。
3、什么是陈化米？
陈化米是指稻谷存放3年以上并且开始发生黄变，陈化米是不可以食用的。其中所含黄曲霉素致癌率极高。
原则上，陈化米是不得进入巿场的，但是也会有不法商家为了牟利将陈米、陈化米掺入新米之中进行销售。
4、新大米如何储存？
大米天性脆弱，尤其脱了壳之后的大米，就像祼体的少女立于室外，容易传染，感冒，生出些许疾病。
所以，对大米要进行妥善贮存！
一般情况下，应把大米放在通气性较好的容器中，如木桶、纸袋，但容器四周空气流动要好，温度要低，温度以不高于20℃为好。
5、大米如何防虫？
米乃自然之物，生虫也是自然现象。生虫的米恰恰说明农药残留少。但米生了虫毕竟也令人头疼，那么，如何尽量避免大米不长虫子呢？
在购买米时就要选糠粉少、精度高、水份低的米。要少量多次购买为最好。在家里存放时要注意放在低温、通风、干燥处。万一生虫也可放在冰箱或冰柜里，将虫冻僵或将虫卵冻死就可继续食用了。生虫的米将虫处理后再食用是不会伤害人体的。
6、大米如何防发霉？
与防虫方法一样。
7、购买大米应注意什么？
要少量多次购买。购买时要辨色、闻味。防止买到陈化米。
8、影响大米口味的因素有哪些？
遗传因素（50%）；
生态因素（20%）；
裁培技术（15%）；
烘干、贮存、加工技术（15%）
9、大米品种对口味的影响
大米的品质绝大部分取决于它自身品种的遗传特性，相关学术研究认为品种自身的遗传特性占口味综合影响指数的50%左右。
10、东北米与南方米的区别是什么？
东北米的品种为粳米，南方米的品种为籼米。
东北米一年只产一季，南方米一年产两到三季。所以，从营养角度上来说，南方米没有北方米自然之精华。口感上也相差很多。
北方米像东北人一样，米型一般饱满有力，口感筋道，富态、有油性。南方米略为瘦弱，发干，发散，发柴。
原理上，北纬45度左右地带生产的大米为世界上最好的大米。
从国家保护价格上，南方大米便宜，北方大米价格也高。很多商家为了牟利，通常会将南方米掺入东北米中充当东北米中进行销售。参考资料：部分资料来源于安全米网
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