看过奥斯卡电影《毕业生》的朋友们一定不陌生这首经典歌曲
除了这两个沧桑的大叔唱过，莎拉布莱曼大妈也唱过。
Are you going to Scarborough Fair?你要去斯卡布罗集市吗？
Parsley, sage, rosemary, and thyme.欧芹，鼠尾草，迷迭香还有百里香。
Remember me to one who lives there,帮我给一个在那儿的姑娘带去问候，
She once was the true love of mine. 她曾经是我的真爱。
少安叔也曾经和大家一样，对于第二句歌词所唱的四种东西感到既陌生又好奇。无奈那个时候并没有度娘谷歌，除了勉强查英汉词典所得到的答案无非是说四种草本植物和代表的花语。直到我在往后的人生里接触到了西餐和西餐食材，才真正直到了这些草叫做香草。除了代表爱情和某些正面含义，它们也是西餐中不可或缺的重要食材。
说起香草入馔，可能98%的人会提起【香草冰激凌】、【香草味汽水】、【香草蛋糕等食物。实际上是早期香兰豆传入中国因为译者对食材的理解能力有限而导致的翻译偏差。用在甜品当中的，英文名叫做Vanilla。原产于印度和印尼爪哇的兰花的豆荚。而斯卡布罗集市歌词中出现的草本植物，英文名叫做Herb，正确的翻译方法应该为香草药。
欧芹 Parsley
产地：
原产自地中海沿岸，古罗马人很久前就开始用来入馔。如今欧洲各国和我国都有种植，乍一看起来样子看起来有点像香菜。中国人最早从法国菜当中接触到它所以也有【法香菜】这个外号。有的人也觉得它长得很像细小的芹菜，又因为是欧洲“移民”而来的植物，所以也把它叫做欧芹。
食用：
有类似香菜的香气，意大利菜当中会把欧芹运用到海鲜汤、意大利面、脆面包片小吃当中。法国人做海鲜的时候也喜欢大量的放。目前中餐也用到欧芹，可惜主要是作为装盘点缀的绿色叶子。有些米其林级的西餐厅会用它和橄榄油一起搅碎提炼出亮绿色的油装饰餐盘。
花语：胜利
鼠尾草Sage
产地：
原产欧洲南部和地中海沿岸，如今中国云南也有种植。
食用：鼠尾草含有非常浓烈的草药香气和微量樟脑香气，在西餐烹饪中与奶制品混合使用可以降低油腻感，意大利人在烹制肉食的时候，会加进鼠尾草祛除肉腥味、促进消化。著名的萨拉米香肠就含有鼠尾草。罗马著名美食-【跳进嘴巴里】烹制小牛肉的时候就会搭配鼠尾草。
花语：智慧、强烈的思念。
迷迭香Rosemary
产地：
北非、欧洲和地中海沿岸和中国（早在三国时就引进中国）
食用：香气浓郁，却柔和。还有提神醒脑的作用。法国菜和意大利菜都会大量运用它，在烹制牛羊猪肉的时候迷迭香可以起到杀除细菌、增加愉悦香气的作用。甚至在烹制鸡肉和鸽子的时候搭配迷迭香都非常合适。
花语：回忆
百里香Thyme
产地：原产于南欧，约宋朝之前传入中国。如今在全欧洲和地中海沿岸广泛种植
食用：百里香有非常浓烈的香气，中国人认为这种香气类似于麝香，所以也叫作麝香草。也有人认为它有轻微油漆气味。在烹制肉类和鸡肉、鱼肉中都会食用。有时也会运用到奶制甜品当中。但是无论做菜还是甜品不宜添加太多。《十二道峰味》第1季第一集中谢霆锋烹制鳕鱼的时候，就用了百里香。
花语：勇气
联系客服
