几乎每个家庭的冰箱里都躺着几块“冻肉”,这是家庭肉类保鲜的主要方式。肉吃着香,可做起来不容易,尤其是化冻,真熬坏了好多急性子。
有时因为急于下锅,有人会用热水解冻,虽然表面看着化冻快,殊不知这样会造成肉的夹生,反而不利于解冻。热水不但会让肉中的鲜味物质流失,而且B族维生素也会被破坏,最严重的是温热的环境还会使细菌滋生。怎样解冻才能安全快速呢?
一、用流动的冷水解冻。
很多人都知道用冷水解冻的肉口感更好,于是将肉泡在冷水中,但这样解冻速度不佳。建议打开细流不断往盆中注水,以确保盆中的水及时更新,这样可以加快解冻速度。
二、加入适量的醋。
在解冻时加入一瓶盖醋,因为醋的冰点低,可以加快冰的溶解。相对而言,甜醋的效果最好,但要控制好量,否则肉容易出现酸味。
三、金属夹肉。
这是厨房达人极力推荐的解冻妙招。找两个金属盆,将盆底洗净,用两个盆的盆底像“肉夹馍”一样将肉夹住,之后将夹着肉的盆倒扣于桌上。因为金属的导热性很强,只需十几分钟,冻肉就可以切割了。
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