第一步:准备炖四白所有的食材
这道东北特色家常菜之所以叫炖四白,是因为根据这道菜的食材来取名的,因为需要用到的四个主食材颜色都是白色系,需要用到的就是肥肉多一点的五花肉、大白菜、新鲜的大豆腐、粉条,这四个主食材经过简单的炖煮,就成为一道鲜美可口还暖胃的炖四白,需要准备的调料很简单,少量的胡椒粉和食盐,一点点的生抽酱油和鸡精,同时还要准备一根大的猪骨,是需要进行熬汤的,因为这道炖四白的经典美味之处,就是用高汤进行炖煮,保证味道鲜美醇厚,让食材充分吸收高汤的味道。
第二步:将食材进行相应的处理
将大白菜清洗干净,然后切成大小均匀的块状,同时将白菜叶子和白菜帮区分开,然后将白菜帮进行焯水,这样可以让白菜的味道更佳的鲜美,同时炖煮的时候能够更加入味和容易软烂,焯水时间等待水沸腾保持几秒钟就可以,然后将新鲜的大豆腐泡冷水,用干净的不锈钢菜刀进行蘸水切割,切的形状就是大小均匀的块状就可以,然后是处理五花肉,让五花肉充分的浸泡一个小时左右,彻底的清洗干净,然后取出进行反复的冲洗,用菜刀将五花肉切成稍微厚一点的片状,放在盘子中待用,将粉条放在一盆清水中浸泡至软,一定用冷水泡才能保证粉条的口感。
第三步:进高汤的熬制
将猪骨浸泡在清水当中,浸泡时间大概在一个小时左右,这样做的目的是可以让猪骨更加的干净,熬汤的时候可以避免出现更多的沫子,清洗干净之后锅内烧一锅热水,热水沸腾之后将猪骨放入进去,这个时候可以少倒一些料酒,待水再次沸腾之后将猪骨头取出,然后将清洗干净的砂锅烧一锅热水,在水中放入葱段姜片和大蒜,然后点一点料酒,放入一点点的食盐和八角以及桂皮,最后将猪骨放入进去,熬汤的时间大概在三个小时左右,所以制作这道炖四白,最好要提前进行熬汤,这样高汤的味道才更浓郁,制作出来的炖四白味道才更加的鲜美。
第四步:完成炖四白的烹饪
高汤炖煮完成之后,将猪骨取出放入干净的盆子当中,然后另起一个炒锅,在锅中放入少量的食用油,加入葱姜蒜以及胡椒粉爆香,当我们闻到香味儿之后,将准备好的五花肉全部倒入炒锅内,大火均匀的翻炒,这样可以快速的封锁肉汁让五花肉表面成熟,在五花肉五成熟的时候,倒入白菜和粉条,然后再进行均匀的翻炒,这个时候就可以倒入我们已经准备好的高汤,最后放入切好的豆腐,然后小火慢炖大概30分钟左右,这道鲜美可口的东北家常菜炖四白就完成啦。
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