东北餐桌上必不可少的一道经典菜肴

东北的冬季非常寒冷，所以人们在冬季食谱当中喜欢吃一些热乎发汗的食物，那么炖四白可以说是绝对具有东北属性的一道家常菜，需要的食材相当简单和普通，制作的方法也是再平常不过，但是在冬季严寒的东北，一家人围坐一桌吃上这一大碗炖四白，那绝对是一件最舒坦享受的事情，下面就来为大家介绍这道炖四白的具体做法和需要的食材，让大家都享受一下这道地道正宗的东北家常菜，也能在寒冷的天气当中，带给家人一种温暖的享受。

第一步：准备炖四白所有的食材

这道东北特色家常菜之所以叫炖四白，是因为根据这道菜的食材来取名的，因为需要用到的四个主食材颜色都是白色系，需要用到的就是肥肉多一点的五花肉、大白菜、新鲜的大豆腐、粉条，这四个主食材经过简单的炖煮，就成为一道鲜美可口还暖胃的炖四白，需要准备的调料很简单，少量的胡椒粉和食盐，一点点的生抽酱油和鸡精，同时还要准备一根大的猪骨，是需要进行熬汤的，因为这道炖四白的经典美味之处，就是用高汤进行炖煮，保证味道鲜美醇厚，让食材充分吸收高汤的味道。

第二步：将食材进行相应的处理

将大白菜清洗干净，然后切成大小均匀的块状，同时将白菜叶子和白菜帮区分开，然后将白菜帮进行焯水，这样可以让白菜的味道更佳的鲜美，同时炖煮的时候能够更加入味和容易软烂，焯水时间等待水沸腾保持几秒钟就可以，然后将新鲜的大豆腐泡冷水，用干净的不锈钢菜刀进行蘸水切割，切的形状就是大小均匀的块状就可以，然后是处理五花肉，让五花肉充分的浸泡一个小时左右，彻底的清洗干净，然后取出进行反复的冲洗，用菜刀将五花肉切成稍微厚一点的片状，放在盘子中待用，将粉条放在一盆清水中浸泡至软，一定用冷水泡才能保证粉条的口感。

第三步：进高汤的熬制

将猪骨浸泡在清水当中，浸泡时间大概在一个小时左右，这样做的目的是可以让猪骨更加的干净，熬汤的时候可以避免出现更多的沫子，清洗干净之后锅内烧一锅热水，热水沸腾之后将猪骨放入进去，这个时候可以少倒一些料酒，待水再次沸腾之后将猪骨头取出，然后将清洗干净的砂锅烧一锅热水，在水中放入葱段姜片和大蒜，然后点一点料酒，放入一点点的食盐和八角以及桂皮，最后将猪骨放入进去，熬汤的时间大概在三个小时左右，所以制作这道炖四白，最好要提前进行熬汤，这样高汤的味道才更浓郁，制作出来的炖四白味道才更加的鲜美。

第四步：完成炖四白的烹饪

高汤炖煮完成之后，将猪骨取出放入干净的盆子当中，然后另起一个炒锅，在锅中放入少量的食用油，加入葱姜蒜以及胡椒粉爆香，当我们闻到香味儿之后，将准备好的五花肉全部倒入炒锅内，大火均匀的翻炒，这样可以快速的封锁肉汁让五花肉表面成熟，在五花肉五成熟的时候，倒入白菜和粉条，然后再进行均匀的翻炒，这个时候就可以倒入我们已经准备好的高汤，最后放入切好的豆腐，然后小火慢炖大概30分钟左右，这道鲜美可口的东北家常菜炖四白就完成啦。