第一名:冻豆腐最常用于涮火锅和做汤。豆腐在冷冻后,组织间的水分冻结形成冰,这些冰结晶会把豆腐的网状结构撑大,从而更有利于人体消化吸收。而且,冷冻后豆腐中的钙、蛋白质等营养素基本上没有损失。
第二名:拌豆腐小葱拌豆腐和皮蛋豆腐等。这是豆腐最简单的烹调方式,对其中营养素的影响最小,并且不会引入过多的油脂。需要提醒的是,豆腐比较容易变质,买回家后最好先彻底加热,拌时少加盐。
第三名:烧、炖、煮豆腐如麻婆豆腐、鲫鱼豆腐汤、肉末豆腐等。这是大家最常用的烹调方法,在此过程中,豆腐本身的营养损失较小,且跟其他食物搭配,营养素的利用也更全面合理,但烹调中容易引入过多的油和盐。炖煮豆腐除了要少油少盐之外,还要给豆腐找好“搭档”。比如搭配鱼等富含维生素D的食物,可以促进豆腐中钙的吸收利用;搭配肉类等可以实现氨基酸互补,使蛋白质的组成更加合理;搭配青菜可以补充更加丰富的维生素。
第四名:煎、炸豆腐如千页豆腐等。煎炸之后豆腐表面微黄,口感香脆浓郁,特别受人喜爱。这样烹调使豆腐的含油量大大提高,而且煎炸时的温度往往过高,豆腐的营养损失最严重,甚至可能产生致癌物。
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