今年刚刚收获米其林两星的F?viken Magasinet(法维垦仓库)，地处瑞典北方人烟稀少之地，是所有米其林餐厅中一个极其另类的存在。而掌勺大厨Magnus Nilsson更是一位世外奇人。他有着维京后裔粗旷的外表，兼具草原牧歌般的情怀；那一手好厨艺自不在话下，更难得的是他还有一颗奔放自由而又纤细入微，充满诗情与哲思的心。想了解他，难,又不难。还是应该从他的餐厅和他的菜说起。
法维垦仓库
那位于世界尽头的一家餐馆
有这么一家餐馆，它位于瑞典北部滑雪胜地奥勒(?re)附近的J?rpen。那里离北极圈还有点距离，冬天最冷也就零下30多度吧。
白雪皑皑时候的风景是这样的：
绿草茵茵时候的风景呢，是这样的：
食客可以乘飞机或火车抵达奥勒，然后打电话给Bj?rn Olsson大叔订他的出租车前往餐厅。没错，基本就是坐车到县城，然后打电话叫村口王大叔来接的节奏。
图片：Erik Olsson
餐厅目前一共有5张桌子，共计16个座位。此外，还有一个可以坐八个人的折叠加桌，如果你不嫌弃（ ding de dao）的话，也可以订，但要做好和别人拼桌的准备。
图片：Tina Stafre?n
订座需提前，这就不必说了。如果现在订，最快只需等到夏天就能吃上。预订时付全款：2200 克朗(约合1700RMB)/人。不能点菜，厨师做啥吃啥。
由于餐厅地处偏远，大多数食客在享用完晚餐后都还需住宿一晚。餐厅也非常贴心地提供数量有限的客房。所有的房间都没有单独洗手间和淋浴。下午5点入住，第二天早上最迟11点退房。价格是2500克朗(约合1910RMB)一晚，含早哦。
现在请设身处地的想一想：假如你半年前订了座，长途奔袭风尘仆仆地赶到一个冷僻得像世界尽头的小村庄，把行李放在简朴的木质房间里，然后去共用浴室里洗了把脸，也许还换了身衣服，最后终于在餐桌前坐定 ——服务生得端上怎样的食物，才不会让你想骂脏话？这大厨得有多笃定，才能hold得住这个场面？
事实证明，咱大厨还真hold得住。一道接一道的菜，件件都美得像艺术品。光是想正确分辨盘子里哪些部分能吃，哪些部分只能看，恐怕就已经足够让食客们屏息凝神，不敢分神了。
食客们一边品尝美食，一边感受现场氛围之奇妙。就仿佛人一下子被抛到了世界的尽头，所有外在的、虚妄的奢华都被毫不留情地剥落，只有味觉可以依靠。而这正是Magnus Nilsson和他的团队所追求的正确气场。
这位在瑞典北方山区土生土长的大厨，在最粗粝的环境里，用最温柔最充满敬意的态度对待自然的给予。客人在这里品尝到的每一道菜，都仿佛是低到尘埃里之后开出的一朵莲花，充满了禅意。
正是我们的主人公Magnus Nilsson, 一手把F?viken Magasinet从默默无闻的乡村小店打造成世界顶级米其林餐厅。而他首先是一个有趣的人，其次才是一个天才厨师。
Magnus Nilsson
从现在开始请叫我厨神
厨神，1983年11月28日出生在瑞典北部的J?mtland。据亲妈说，厨神三岁时就煮了人生中的第一顿饭。厨神本人则很诚实地表示，说啥呢，不记得了。他所拥有的关于烹饪最早的记忆是小时候帮外婆切黄瓜。
从当地的厨师学校毕业后，他先后在巴黎和斯德哥尔摩的著名米其林餐厅里工作过。然而，随着武功渐强，厨神心里的那头小怪兽也越来越难以控制。他渐渐觉得自己所做的一切都并不值得被赞赏，继而对厨师职业心生倦意。
2008年，他彻底放弃了做厨师的念头，准备转行做鉴酒师。这之后有差不多两年的时间，他连厨房都没进过，直到后来应朋友邀请，接了一份为期三个月，帮一家餐馆选酒建酒窖的工作。而这家餐馆的名字就叫F?viken Magasinet 。
由于和老板志趣相投，厨神在F?viken Magasinet如鱼得水。三个月的工作，延长到一年。之后由于实在找不到愿意来这里工作的主厨，厨神决定重出江湖。
图片：Audun H.M.Hagen
在这个位于世界美食版图之外，当时几乎只有滑雪爱好者来随便吃顿饭的小馆子里，他终于有机会践行自己的美食理念。他像个古代人那样选用食材，一切因地制宜，凡事亲历亲为，毫不懈怠。
图片：Erik Olsson
有菜的季节吃菜，有鱼的季节吃鱼，狩猎的季节就带上猎狗去打猎，真的什么都没有的季节就吃地窖里腌制风干的咸菜腌肉。他信奉的是一种与环境、自然、季节全然的和解，真正的天人合一。
他了解自然，了解食物的来源与本质。同时，与自然的亲近，又赋予他突破常规，自由发挥的天赋。他的才华与理念，在他一本伪装成食谱的著作中有着充分的阐释。
F?viken
这世间最天马行空的烹饪书
“F?viken”，洋洋洒洒快三百页，是一本奇书。 它被评为瑞典2013年的“年度最佳烹饪书”。而买了这本书，准备学做菜的读者，全都傻了眼。因为这本书里出现的食谱，实在是天马行空到无厘头的地步。
比方说，某道菜你需要:
“准备一份极新鲜的奶酪和一根去年夏天采下的薰衣草”。
另一则食谱则是这样写的：
“步骤一，在早春砍下一棵松树，剥去树皮，取原木上淡绿色韧皮备用。”
图片：Tom van Meulebrouck
他的菜名，长且富诗意。比如这道：
安康鱼在有火苗的桦木炭上慢烤。一片羽衣甘蓝略蒸片刻，让它在餐盘里慢慢死去。配绿色杜松和酒醋
此道菜色，其气味如浆果树林，香气浓郁，并伴有烤鱼所带来的木炭烟火气。
还有一道著名的“秋叶汤”，名字倒是短。食谱的开头是这样写的：
秋叶汤
这道汤，其味其形都如同走过一片秋天的树林，美丽而光亮。树叶已落尽，地上五彩斑斓，而阳光得以透过树枝，洒落下来。
材料：1公升优质新鲜的什锦菌菇；一把洁净的苔藓；两把去年的落叶；一公升新鲜的秋叶。
这道方子简直像是林黛玉写出来的，有没有。
然而这个维京汉子也有《水浒传》那般彪悍的一面。和大多数西方大厨不同，他用起各种动物内脏毫不忸怩。
比方说，有一道菜叫：
骨髓与心，配萝卜丝及从未见过天日的萝卜叶，烤面包和草本盐
材料：
极新鲜的牛心一颗，新鲜牛大腿骨一根，地窖里贮藏的萝卜，萝卜上要有刚萌出的嫩黄色小叶子。
上这道菜时也有讲究，两名厨师要把新鲜牛大腿骨搬到客人面前，当场用锯子锯开，用汤匙取骨髓，放入已预热过的瓷碗里，并迅速撇去血水。
看到这里， 你是不是也觉得，除了献上膝盖也真的是辞穷了。
Magnus Nilsson其实更像是一个以食物为媒介的艺术家和修行者。他不是简单地在做菜，更像是在通过“食”这件事来阐释人与世界的关系，直指人在自然中最本源的位置。
说真的，一想到在瑞典北部，天之尽头，有那么一个人，与自然共生，在一个毫无出处的地方建造出一个饱含生命力、诗意与美的存在；想到人原来可以那么脚踏实地，而同时又那么天马行空，你会不会也觉得这个世界更多了些让人珍惜与憧憬的理由呢？
F?viken Magasinet,
地址：F?viken 216, 830 05 J?rpen
Tel: 0647-401 77
Fax: 0647-401 47
Mail: info@favikenmagasinet.se
网址：http://favikenmagasinet.se/
想了解更多关于 F?viken的信息，亦可参阅 VisitSweden网站：
http://www.visitsweden.com/sweden/places/northern_sweden/faviken/
本文图片，除特殊注明，来自F?viken Magasinet。
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