柠檬酱 lemon curd

豆果美食 2016-03-10 10:06

做法步骤

1、准备两个柠檬，四个鸡蛋和白砂糖。将柠檬用盐水洗干净。

2、选择擦刀最小的那个孔擦柠檬皮，只要黄色部分，不要白色的

3、如图，把黄色柠檬皮擦到碗里，留下白色柠檬内里。

4、讲剩下的柠檬榨汁，不管用手动榨汁机还是原汁机也好，总之将柠檬榨的汁与柠檬皮放到一起。加110g白砂糖搅拌，隔水加热

5、将4个鸡蛋打散，过滤，慢慢倒入隔水加热的柠檬里～注意，倒入时一定要用打蛋器（手动打蛋器即可），快速搅拌，防止出现鸡蛋花，随着鸡蛋液的倒入，液体慢慢变粘稠时离火。

6、原谅我还用这个图，因为没有拍过程照拍得那么仔细。离火后，加入切成小块的黄油，将容器放入冷水中快速冷却，在冷却过程中继续用打蛋器搅拌。至黄油完全溶于其中并且变的顺滑～

7、然后，用一个大筛网，将搅拌好的酱过筛，用刮刀或者搅拌勺加速柠檬酱过筛，这一步骤最好在还没有完全冷却时进行，否则不太好过筛～过筛这一步骤有助于柠檬酱更加丝滑～没有也可以～最后冷却装入无油无水的带盖玻璃瓶，放入冰箱冷藏，随吃随娶～大概可以保存两周多吧

8、其实，我做的没有加黄油，已经吃起来感觉像春天的那种感觉，加入了黄油岂不更加美味～