脆皮全麦烧饼

看看这烧饼诱人吧！这可是我歪打正着做出来的呢，呵呵…

翻看靠谱，每天都有想吃，想学着做的。今天突然就想吃烧饼了，所以查了几个菜谱，都收藏下来，最后挑了两种方法。可是没想到，我做出来的烧饼竟然哪种也不像！歪打正着的做成一种脆皮烧饼，就是外面的壳是脆的，内部的瓤是柔软的烧饼。要是自己正儿八经的去做，还真不一定能做出来这个口味呢。

我选用的是“龙卷风中的小猫”豆亲的东北烧饼的方子，几处做了点改动：因为家里没有白面粉了，所以我用了全麦粉来制作的这款烧饼，省去了二次发酵，直接改成醒发20分钟；表面直接涂的豆油，也没有用蛋液和豆油的混合液。就是这几处改动了。

看，层次也很不错哦！吃掉脆脆的外壳就是柔软的烧饼瓤了，里面也有分层的。

说下做法哈：

材料：全麦面粉400克，水180-200克，酵母5克，盐3克，豆油65-70克，油酥面粉70克，胡椒粉适量，白芝麻适量。

做法：1将400克面粉和酵母并水混合揉成光滑面团盖保鲜膜发酵至2倍大，取出排气。

2将50克豆油烧热和70克面粉，3克盐和适量胡椒粉混合制成油酥。

3将排好气的面团擀成大长方形面片，均匀的涂上油酥。

4将涂好油酥的面片从短的一侧卷起来（这样分层多），切成等分的剂子。

5将剂子两边的切口捏住，擀成薄饼。摆在铺有油纸的烤盘中，盖上保鲜膜静置20分钟（本来想发酵来着，可是烤箱正用着，没办法就改为静置了20分钟）。

6时间到以后，在烧饼上刷上大豆油，撒上白芝麻，送入预热好的烤箱200度20-25分钟就可以了。

烧饼外壳是硬脆的掉渣，不是酥的掉渣，但是内部很柔软的，味道也好。

我觉得要是全麦粉换成白面粉，口感应该会更高，另在刷表面时一定要用大豆油，用别的油，我不知道烤出来颜色会不会这样好看。