吃货不识白斩鸡 吃遍千鸡也惋惜 肥嫩鲜美白斩鸡

                  

                       
                       
                           
                               

                                美食与生活
                           
                       
                       
                       
                        2016-04-04 10:22
                       
                  

              

              
              

                  

白斩鸡，始于清代的民间酒店，因烹鸡时不加调味白煮而成，食用时随吃随斩，故称“白斩鸡”。此菜色白肉嫩，滋味异常鲜美，久吃不厌。

肥嫩仔公鸡1只

红油辣椒、香油各150克，白糖、酱油各50克，豆瓣酱15克，盐、花椒面各适量

1 公鸡宰杀后去尽毛及内脏。

2 将鸡两腿分开3厘米左右，用细麻绳缠紧，下入清水锅中，小火煮至八成熟时捞起待用。

3 用开水将鸡身上的油污、杂物冲洗干净，泡入凉开水中，凉后捞起沥水，剁成条块装盘。

4 将酱油、豆瓣酱、 盐、红油辣椒、香油、花椒面、糖调匀，淋在鸡块上，食时拌匀即可。

烹调秘籍：

煮鸡时应注意打去血沫，要将鸡的两面都煮熟。