豆角,又名豇豆,此种酱油泡豆角,并非你们经常吃到那种腌的酸豆角。酱油泡豆角是用生秋来浸泡的,其特点是咸、酸、口感生鲜爽脆,无论净吃或佐料炒菜都非常美味。做法也非常简单(以下是我的做法,重点看文字):
选料:豆角要选细嫩一点的,捏上去要硬、折断时要脆,酱油就用一般的生秋就可以了(喜欢辣的朋友可以加放辣椒、蒜头)。另外,准备玻璃罐子一只。
将豆角洗干净,切成小段,然后放太阳下晒半天,晒至干水,有一点起皱就可以了。
将豆角切成小段,(连同辣椒、蒜头)放进干净的玻璃罐子里。
加入酱油,刚刚好没过豆角就可以了,不用放太多,免得浪费了。(我另外还加了白糖,这样会有点甜味)
最后把玻璃罐放在阴凉干燥处,泡上一星期就大功告成了。
重要提醒:
上述过程绝对不能沾油,那怕是一丁点油都不行,否则最后豆角会腐烂,前功尽弃。
做好的酱油泡豆角可以直接食用,也可以用来作凉拌、炒菜,卖相虽然不怎么样好看,但是味道一流,吃起来爽脆得“嗖嗖”响,开胃下饭。因为是用纯酱油泡制,所以会比较咸一点,可以先用水稍为浸片刻再炒菜,可以减少咸味。
联系客服