麻辣香锅
材料:平菇,青笋,大葱,生姜,大蒜,炸好的虾,午餐肉,豆腐泡;
食用油,郫县豆瓣酱,熟芝麻,干辣椒,花椒粒,料酒,白糖;
步骤:
1、蔬菜洗净,平菇撕成小条,青笋去皮后切成1.5厘米粗的长条状,大葱切段,生姜和大蒜切片,干辣椒剪成环状;
2、午餐肉切成与青笋一样的条状,豆腐泡切宽片,青虾挑沙线,洗净后沥干水分,炸熟待用;
3、炒锅放入食用油(可略多放一点),油热后放入花椒和辣椒,略煸炒,之后放入郫县豆瓣酱(带点红油),将酱炒香;
4、下葱段、姜片和蒜片,翻炒出香后,顺序加入平菇和青笋,大约炒至8成熟,在加入炸好的虾、午餐肉和豆腐泡等熟料,不断翻炒,淋入料酒,撒上点白糖,如果干锅可以略淋入一点高汤或热水;
5、待所有食材和味至熟,出锅前撒上熟芝麻,混合均匀,即可出锅装盆食用了。
就这样,热呼呼地出锅喽~~
小提示:
1、“麻辣”的用量需根据个人口味适量增减,只是在炒酱的时候可以略多加点油;
2、食材的选用极为广泛,蔬菜中的菜花、藕等适合做“干锅”的菜都可以使用,此外,腐竹、豆干、魔芋等以及肉食、海鲜都是很好的“辅料”;
3、按照食材的特质排定下料的顺序,生料在前,熟料断后;
4、这道菜中的郫县豆瓣酱和午餐肉都含盐,盐度够了其实就不用再加盐了;
5、做麻辣香锅不能犯懒,需要不断翻动锅铲,判断食材的“熟”度,及时添料,直至完全和味。
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