【清炖羊肉】秋冬进补的养生靓汤

者，数羊肉。谚语说：“羊几贯，帐难算，生折对半熟时半，百斤只剩廿余斤，缩到后来只一段。”一百斤羊肉，宰羊解割下来只五十斤，煮熟后大约只有二十斤。羊肉折损多，也最能饱人，因为羊肉吃到肚里容易发胀。据说西部秦人日食一顿，之所以不饿，就因为羊肉。所以李渔告诫，滋补者是羊肉，害人者也是羊肉。吃羊肉时，肚里一定要留有余地，以待它发胀，不可吃得太多，饱则伤脾坏腹。（节选自朱伟《考吃》）

 

【清炖羊肉】
食材：羊肉、芹菜叶、白萝卜、红萝卜、大蒜仔、生姜；
香料：桂皮、干花椒、草果、香叶；
步骤：
1、羊肉切块，浸泡片刻，滤去血水，冷水下锅，入桂皮、干花椒、草果、香叶、料酒等香料，水烧开后，再煮两三分钟，捞出羊肉，过道清水，撇去浮沫；

2、白萝卜、红萝卜洗净，切滚刀块；芹菜叶洗净，撕碎备用；
3、电饭煲加足量水，放处理好的羊肉块，加少量桂皮、香叶，生姜块、剥了皮的蒜瓣，水烧开后，炖煮一小时左右；加入白萝卜块，焖煮半小时左右；加入红萝卜，继续焖煮十五分钟左右，关火，撒上芹菜叶，加盐调味，即可食用。（根据自家炖锅决定水量多少及炖煮时间）。

 

TIPS:
1、清炖羊肉一次可以多炖点，捞出一餐的量炒着吃，剩下的汤料煮面条或作它用；

2、红萝卜比白萝卜易熟，可以后放；

3、根据自家炖锅决定水量多少及炖煮时间，一般以汤色炖煮至灰白色即可。

 

羊肉，是冬季“补元阳益血气”的上佳食材。

来一碗秋冬进补的养生靓汤吧。