世上有三苦 撑船打铁做豆腐

豆腐是中国人最熟悉的家常食物，它也是中国人在食物上的一项伟大发明。

相传，西汉淮南王刘安在山上炼制丹药，磨出的豆浆无意中碰到一些物质凝固，取来食用，竟然鲜美异常，做豆腐的方法便由此流传下来。

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  车田豆腐  

广东省河源市车田镇，素来以“豆腐好吃”闻名。邓金云就以做车田豆腐为生。每天做豆腐前，邓金云都要将黄豆用山泉水泡制10个小时。

凌晨两点，邓金云的豆腐坊已经开始了一天的工作。黄豆经过泡制和研磨，其中的植物蛋白就被最大限度的溶解分离出来。过滤后的豆浆，被放进大锅，煮到沸腾。沸腾香醇的豆浆让小小的厨房，充满暖意。接下来，这些甜美的豆浆，将迎来成为豆腐的关键时刻。

煮好的豆浆在80℃左右，就要开始点卤。点盐卤是做豆腐工艺中最考究的一道工序。豆浆温度的不同，卤水用量的多少，双手调制速度的快慢，都将影响最终豆腐的形成和口感。黄豆中丰富的植物蛋白，在盐卤的作用下，重新凝固。

做出来的豆腐，放在竹屉上，涂上茶油，定时翻转，在炭火上炕上三次才能出炉，这样做出的豆腐外皮韧性十足，内里爽滑细嫩。再将肉馅加入豆腐中。

相传，是因为南迁的客家先民思念中原故乡的饺子，却因岭南没有面粉，便用豆腐代替面皮，包裹馅料。名为酿豆腐。

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从一颗黄豆到一块豆腐

邓金云连夜忙碌7个小时

经过36道工序

老话说

世上有三苦

撑船打铁做豆腐

可是中国人离不开豆腐

也离不开做豆腐的人

这个对他来说已经习以为常的劳作

是中国人在饮食系统中的伟大发明