所有的食物都有不同的成分、味道、颜色和营养价值。每日多样化的食物，才能满足健康身体的营养需要（这在糖尿病营养治疗原则中将重点讲述），这些食物中所含的营养素共分为糖类（又叫碳水化合物）、蛋白质、脂肪、矿物质、维生素、水和膳食纤维共7大类。这些营养素在人体内经过复杂的变化，转化成能量和参与组成人体的组织和器官，对于生命和健康都是必要的。各种营养素都有自己独特的生理功能，在人体内按照不同的途径进行代谢，互相制约，相互协同，使人体的各种代谢反应处于动态的平衡中。了解或知道这些营养素有何功效，如何维持生命的健康是非常有用的。
(1)蛋白质
·是生命的物质基础，是所有机体组织、酶、激素等的重要组成成分。
·是生长发育、修复身体损伤、抵抗疾病所必需 。
·也给机体提供一部分能源，1克蛋白质提供4千卡（16.7千焦）能量， 应根据营养状况、生长需要、年龄和体重等诸多因素决定蛋白质的摄入量，通常蛋白质所产生的热量约占总热量的12％～15％。
·食物中蛋白质最丰富的来源主要是人们通常所说的"好东西"，如肉类、蛋类、禽类、鱼类、奶制品、豆制品和硬果类，它们所含有的氨基酸比例与人体本身蛋白质相似，故称为优质蛋白质；此外，粮食、蔬菜、水果中也含有一定数量的蛋白质，但多为非必需氨基酸，蛋白质质量与优质蛋白质相比较差， 称为非优质蛋白质。
·请注意：日常生活中维持正常生理需要不需吃太多量的蛋白质，否则会增加肾脏的负担，因此您只要摄入适量的蛋白质就可以了
名词解释：千卡（千焦）这是表示热量的一个单位，指将1公斤水从15℃升至16℃所需要的热能称为1千卡。千卡的概念将在您的生活中起到极重要的作用。千焦是表示热量的另一种单位，1千卡＝4.18千焦。
(2)脂肪
·是人体的重要组成成分
·是机体能量贮存的主要形式。如果长期摄入超过机体所消耗的能量时，这部分能量就转变成脂肪在体内贮存起来，人就要发胖。1克脂肪提供9千卡（37.6千焦）的能量。
·可以协助脂溶性维生素被人体吸收。
·请注意：您每日只需要极少一部分脂肪就可以达到上述功能，高脂肪膳食是肥胖、高血压、高血脂、冠心病的罪魁祸首。减少脂肪摄入量是糖尿病饮食治疗中的重要环节，通常要求摄入脂肪的热量应小于总热量的30％。
·脂肪在生活中常可分为看得见的脂肪与看不见的脂肪：
看得见的脂肪：常见于炒菜用油脂、黄油、动物油、奶油、动物外皮中。
看不见的脂肪：常在肉、禽、鱼、奶制品、蛋中以及硬果类食物如花生、瓜子、核桃、沙拉酱、油炸食品、汉堡等内。
·生活中不但要控制看得见的脂肪，更要严格控制看不见的脂肪。
(3)碳水化合物（糖类）
·是人体组织特别是大脑活动的最主要的能量来源，每克碳水化合物产生4千卡的热能，建议患者每日摄取的碳水化合物占每日总热能的50～60％。
·是人体组织和器官的重要组成部分。
·食物中的糖类分为单糖、双糖和多糖。
单糖主要是葡萄糖和果糖，主要包含在水果、蜂蜜中。
双糖主要是蔗糖、糖果、糕点、甜饮料、果酱、冷饮、食用糖等甜味食品中都含有多量蔗糖。
多糖主要是淀粉，多含在面包、燕麦、大米、谷物、蔬菜、豆类中。
(4)维生素
·完成机体正常生理功能的必要成分。
·协助机体将脂肪、蛋白质、碳水化合物转化为能量。
·可分为两种类型：
水溶性维生素:包括所有的B族维生素（如B1、B2、B6、B12等）和维生素C等，其中B族维生素在谷类、奶制品、肉类中存在；维生素C在水果、蔬菜中广泛存在。脂溶性维生素:维生素A、D、E、K等，多存在于油脂、奶制品、肉类、全谷制品、硬果类食品中。
(5)矿物质
·是骨骼、牙、体液和血液的重要组成成分。
.是维持心脏、肌肉、神经系统正常功能和体液平衡的重要部分。
·广泛存在于肉类、鱼类、奶制品、水果、蔬菜及谷类制品中。
(6)水
·对人体的任何一项生理机能都是必要的，人体内大约2/3都是水。
·每天通过尿、汗、粪便和肺脏大约排出1～3升水，如果不加以补充就无法生存。水是生命之源。
·喝水对身体是有益的，不要等到渴了才喝水，每天至少喝6～8杯水，对您的身体会产生极大的益处。
·不要喝污染过或不洁净的水。
(7)膳食纤维
·本身是一种不产生热能的多糖，由于它的功能的重要性，尤其是对糖尿病治疗的作用，将之独列为一类营养素。
·按理化性质可分为两类：
不溶性纤维:有纤维素、半纤维素、木质素，存在于谷类和豆类、种子的外皮及植物的茎和叶部。
可溶性纤维:如果胶、藻胶、豆胶等，存在于水果、蔬菜、海带、紫菜、豆类、魔芋等中。
·有利于保持消化道通畅，维持排便功能的正常，可治疗便秘。
·对于糖尿病的特殊功效详见糖尿病的"营养治疗黄金法则"章节。
·每人每日饮食中膳食纤维的摄入应不少于25g。
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