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一些香油之所以香味浓烈，原因就在于“香油香精”，在菜籽油、棉籽油等混合油料中滴几滴，即使没有芝麻榨出来的油脂成分，也可营造出香油的香味。
纯香油是芝麻榨的，分子间结合力比较小，滴入水面后，因水表面张力较大，会将香油迅速拉开，油滴均匀扩散开。而勾兑香油中的香油香精改变了菜籽油等的亲水性，表面张力增大，滴入水中后，水的表面张力不足以将油脂拉开，整个油滴浮在水面上。因此，香油好不好，滴在水里便知。
芝麻中的特有成分经高温炒料处理，生成具有特殊香味的物质，使香油具有独特的香味，用手指揉搓，香味物质逐渐散发出来，因此味道更香。而勾兑香油中的香油香精挥发性较强，在摩擦搓热时中挥发，香味也逐渐消失了。
买香油，先看价钱，正宗香油每斤一般在15元以上（芝麻大约7元一斤，一般能榨6两左右油）；其次，颜色是棕红色，如果加了菜籽油，颜色相对发黄，若加了棉籽油，则呈褐色。另外，好香油中无杂质、香味自然。
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