基本信息 中药名 谷芽
别名 蘖米（《别录》），谷蘖（《澹寮方》），稻蘖（《纲目》），
稻芽（《中药材手册》）。
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英文名 Rice-grain Sprout，Millet Sprout。
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拉丁药名 Fructus Oryzae Germinatus
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原植物 ⑴《中华本草》：
Oryza sativa L.
⑵《中国药典》：
Setaria italica (L.) Beauv.
药用部位 植物的果实经发芽而成。
功效分类 健脾药；消食药。
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附注 ⑴植物描述，详见词条：
稻（
粳米）、
粟（
小米，
谷子）
⑵我国北方地区习用粟
Setaria italica (L.) Beauv. 的颖果发芽后作谷芽用，《中国药典》1990年版即定为谷芽之正品。
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药性论述 性味归经
⑴甘，平。归脾、胃经。
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⑵ 甘，温。归脾、胃经。
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功效主治
⑴消食化积；健脾开胃。用于食积停滞；胀满泄泻；脾虚少食；脚气浮肿。
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⑵消食和中，健脾开胃。用于食积不消，腹胀口臭，脾胃虚弱，不饥食少。炒谷芽偏于消食，用于不饥食少。焦谷芽善化积滞，用于积滞不消。
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用法用量
内服：煎汤，10-15g，大剂量30g；或研末。
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用药禁忌
《四川中药志》1960年版：“胃下垂者忌用。”
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药用配伍
米面薯芋食滞证及脾虚食少消化不良。该品消食和中，作用和缓，助消化而不伤胃气。常与麦芽相须为用，以提高疗效。若治脾虚食少，亦常与砂仁、白术、炙甘草等同用，如
谷神丸（《澹寮方》）。
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鉴别用药
稻芽、麦芽均具消食和中，健胃之功，主治米面薯芋类食滞证及脾虚食少等。但麦芽消食健胃力较强；而稻芽力较弱，故稻芽更宜于轻证，或病后脾虚者。但二药临床常相须为用。
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各家论述
1.《本草经疏》：蘖米即稻蘖也。具生化之性，故为消食健脾、开胃和中之要药，脾胃和则中自瘟，气自下，热自除也。
2.《本经逢原》：谷芽，启脾进食，宽中消谷，而能补中，不似麦芽之克削也。
3.《本草纲目》：快脾开胃，下气和中，消食化积。
4.《食物本草会纂》：除烦消食。
5.《中药材手册》：治脾虚，心胃痛，胀满，热毒下痢，烦渴，消瘦。
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药方选录 ⑴启脾进食：谷蘖四两，为末，入姜汁、盐少许，和作饼，焙干；入炙甘草、砂仁、白术（麸炒）各一两。为末，白汤点服之，或丸服。（《澹寮方》谷神丸）
⑵脾胃虚弱泄泻：茯苓、芡实、建曲、查肉、扁豆、泽泻、谷芽、甘草。（《麻疹集成》健脾止泻汤）
⑶消食，健脾，开胃，和中，生津液，益元气。治病后脾土不健者：谷芽蒸露，用以代茶。（《中国医学大辞典》谷芽露）
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化学成分 含蛋白质、脂肪油、淀粉、淀粉酶、麦芽糖（maltose），腺嘌呤（adenine），胆碱（choline）以及天冬氨酸（aspartic acid），γ-氨基丁酸（γ-aminobutyric acid）等18种氨基酸。
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药理作用 该品所含的β-淀粉酶能将糖淀粉完全水解成麦芽糖，α淀粉酶则使之分解成短直链缩合葡萄糖，但该品所含的α-和β-淀粉酶量较少，其消化淀粉的功能不及麦芽。
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药材来源 品种考证
出自《本草纲目》。
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药材基源
⑴为禾本科植物稻
Oryza sativa L.的颖果经发芽而成。
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⑵为禾本科植物粟
Setaria italica (L.) Beauv. 的成熟果实经发芽干燥而得。
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产地溯源
全国均产，以南方各地为多。
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药材鉴定 性状鉴别
果实呈稍扁的长椭圆形，两端略尖，长6-9mm，宽约3mm。外种坚硬，表面黄色，具短细毛，有脉5条。基部有白色线形的浆片2枚，长约2mm，淡黄色，膜质，由一侧的浆片内伸出淡黄色弯曲的初生根。内释薄膜状，光滑，黄白色，内藏果实，质坚，断面白色，有粉性。气无，味微甜。
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显微鉴别
粉末特征：黄白色。①胚乳细胞含有淀粉粒，单粒呈不规则的多角形，边缘尖锐，直径2-10μm，偶见凹形脐点，层纹不明显，复粒由多数单粒组成，全形多呈卵圆形。②外稃上可见单细胞非腺毛，长150-250μm。
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理化鉴别
（l）取该品粉末2g，加水4ml置乳钵中研磨，静置片刻，吸取上层清液，滤过。滤液点于滤纸上，喷洒前三酮试剂，在100℃左右的供箱中，放置l-2min，呈现紫色斑块。
（2）取上述的水提取液，点于滤纸上，喷洒苯胺一邻苯二甲酸试剂，在105℃烘5min，呈现棕色斑点。
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炮制方法 1.谷芽：取拣净的稻谷，用水浸泡1-2天，捞出置容器中，上盖潮湿蒲包，每日淋水，保持湿润，至初生根（俗称芽）长约3-6mm时，取出晒干。
2.炒谷芽：置锅内用文火炒至深黄色并大部爆裂，取出放凉。焦谷芽：将谷芽置锅内，用武火炒至焦黄色，微喷清水，取出风干。
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