做为北方人家里比较喜欢吃面食，尤其是中午饭的时候，因为时间比较紧，所以都喜欢买点现成的面食然后再搭配点汤汤水水就是一顿饭。
我们这里的面食店很多，其中尤其以卖馒头和各种饼的面食店居多。面食在我们这里还有个别样的称呼“干粮”，很多老人吃饭的时候都会要求来点“干粮”。这个干粮一般就指馒头、饼这类面食。
我自己开了10多年的饭店，因为烧饼这些面食在我们这里特别有市场，所以专门设有面案制作各种面食。烧饼因为存放时间长，而且口味多变，所以特别受食客的欢迎，也是我面食经营的重要项目。
烧饼根据个头大小的不同，因此售价也会差异，其中最便宜的烧饼我们这里一般是五元六个，一个还背不上一块钱。
一元一个的烧饼，利润有多大?
一，一元一个烧饼的成本
- 现在面食店里进的面粉一般90元50斤，也就是一斤面粉的进价是1.8元。
- 一斤面粉可以做10个烧饼，也就是一个烧饼用面在1两左右，那么一个烧饼面粉的成本在0.18元。
- 烧饼需要刷油和加点其它的佐料，比如盐、花椒、葱花、芝麻、糖这些做成各种口味的，但是这些材料用到每个烧饼上几乎可以忽略不计。
- 一般一袋50斤的面，做烧饼需要使用二斤多点的食用油，食用油一般都是大包装的一斤也就不到4块钱的。那么50斤面可以做500个左右的烧饼，成本就是180元+8元=188/500=0.37左右。再加上水电煤气的费用，那么一个烧饼的成本不到0.5元，这里面还没有算人工和房租。当然这个烧饼有大有小，有的家烧饼只是经营项目的一种，主要为了用它来吸引顾客，因此会做的大一些。
二，烧饼的利润
- 烧饼这么看毛利率好像很高，但是它的客单价太低，一般都是收的小钱。而且一天如果能够卖上几百个烧饼，那么做烧饼的人也要累个半死。一般的面食店一天能卖出200个烧饼就不错了，所以很多专门做烧饼的都会向多种经营发展，这样才能生存下去。几年前的“土掉渣”烧饼四处开店，而且一个烧饼卖到2元以上，但是几乎没开上三个月，这些烧饼店都关门大吉了!主要还是因为烧饼看上去是半对半的利，但是市场的销量和每天能够制作出来的量就那么多，加上人工和房租就没有多少了!
小的五元六个，大的三元一个，还有菜盒子一类的，加上炸点油条，这样的烧饼摊才能经营下去。
- 烧饼店除非是夫妻店，而且租金不高，又能多少带点其它的经营项目，否则卖一元一个的烧饼，最多也就是糊口而已，想要挣到钱都很难。除非是那种路边摊，只干一段时间的，没有其它多余的费用还能多少挣点。
烧饼店现在越开越少，毕竟这个行当累人的同时又挣不了多少钱，除非是增加一些单价高面食，否则光靠卖一元一个的烧饼是很难维持下去的。
