在我们日常生活中所用的食用油，我认为橄榄油是一种最佳的食用油，也是一种高端的食用油。
橄榄油是由一种新鲜的油橄榄果直接冷榨而成，不经过加热或者是化学处理，当然这就保留了橄榄油天然的营养成分。在几百年来橄榄油一直被认为是最适合人体营养需求的食用油。它常常被人们誉为液体黄金，植物油中的皇后。这是因为橄榄油有着天然保健功效，首先就是美容功效还是最理想的烹调用油。
橄榄油中含有丰富的单不饱和脂肪酸，还有维生素A，维生素B，维生素D，维生素E，维生素K及抗氧化物。 橄榄油中的单不饱和脂肪酸，除了能够给人体热能外，还能够调整人体血浆的中、高、低密度，以及胆固醇的比例，能增加人体内的高密度脂蛋白的水平和降低低密度脂蛋白的水平，从而能够防止人体内胆固醇过量。因此对于习惯摄入肉类食物而导致饱和脂肪酸与胆固醇摄入过多的人来说，选择橄榄油做食用油，能有效地发挥橄榄油降血脂的功能。可以防止发生高血脂症，脂肪肝和保护心脏，还有助于减少高血压病，冠心病，脑中风等富贵病的发生风险。
优质橄榄油的性状与加工工艺有着密不可分的关系，优质的橄榄油都是采取冷榨法制取，并且需要从低压到高压分道进行，低压首榨橄榄油色泽成浅黄色，是日常最理想的凉拌食用油。 从外观上看油体透亮，呈浅黄，黄绿，蓝绿，直至蓝黑色。 油体有一种果香味儿，尝在嘴里，口感爽滑，有淡淡的苦味及辛辣味。
现在中国市场销售的有很多纯橄榄油，这是用精炼油混合特级初榨橄榄油而成。油酸度在标准的范围之内，这种油被广泛的应用烹调领域，但是往往有许多不良商家以次冲好，在初榨橄榄油中加以勾兑豆油，葵花油等形式，已达到以次充好的目的，
还有一种橄榄油在中国市场销售的时候，标明橄榄果核油 或者专门标上烹调橄榄油，实际上，这就是橄榄果渣油。因为在榨橄榄油的时候，对橄榄果的要求是挺严格的，过熟的橄榄果，或者是变坏的被虫咬的橄榄果也可以加工出橄榄油，但是生产出的油脂却不一样，有的甚至非常低劣。在一些橄榄油产地，这种油往往被当做灯油，但是后来经过炼油技术的发展，这些劣质油被提出比较优质的油被推向低端市场。
所以我们在超市选购橄榄油的时候，首先看产地、看香味，再看品牌。再进行性价比的选择，在购买橄榄油的时候看看证书也是有所必要的。
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