五星大厨：炒肉有诀窍，只要淋勺它，鲜嫩爽滑不粘锅！

现在家家户户的经济条件都比以前强太多了，虽然不像西方人那样每天吃肉，餐餐吃肉，但我们也很注重人对于动物蛋白的摄入。但是，很多人喜欢吃肉但是并不喜欢做肉，这是为什么呢？很多情况都是因为自己不会处理肉，炒出来的肉口感特别差，嚼不烂，而且味道也得不到自己和家人的肯定。前阵子，小编在一位大厨帮助下，学会了怎样让肉又嫩又好吃。大厨喝酒无意间透露：炒什么肉都行，只管淋勺它，鲜嫩爽滑不粘锅它就是蛋清，用蛋清包裹一下肉，不仅能够让肉质不柴，而且还能避免粘锅，口感更是没话说。大家记住了吗？一起来看看小编做的彩椒炒牛肉吧，味道十分美味哦！

彩椒炒牛肉沫

配料：彩椒 1个、牛肉 200克、蒜苔 200克、生抽 1勺、豆粉 1勺、红萝卜 1根、姜 2片、蒜 2个

烹饪步骤：

1.把食材都切小丁牛肉切沫

2.牛肉里加1勺豆粉拌匀

3.锅里油热炒牛肉末姜蒜

4.加豆瓣酱生抽炒香加红萝卜丁炒

5.在加入菜椒蒜薹炒香

6.炒入味熟了即可

烹饪小贴士：

1、观察颜色。正常新鲜的牛肉肌肉呈暗红色，均匀、有光泽、外表微干，尤其在冬季其表面容易形成一层薄薄的风干膜，脂肪呈白色或奶油色。而不新鲜的牛肉的肌肉颜色发暗，无光泽，脂肪呈现黄绿色；2、摸手感。新鲜的牛肉富有弹性，指压后凹陷可立即恢复，新切面肌纤维细密。不新鲜的牛肉指压后凹陷不能恢复，留有明显压痕；3、闻气味。新鲜肉具有鲜肉味儿。不新鲜的牛肉有异味甚至臭味。4、新鲜牛肉质地坚实有弹性，肉色呈鲜红色，肌纤维较细。嫩牛肉脂肪呈白色，反之肉色深红，触摸肉皮粗糙者多为老牛肉， 不要购买。