枡，有酒有故事

很多去日本旅游、探店的盆友回来都会问一个问题，在居酒屋中点一杯清酒，酒器是一个玻璃小杯子，装在一个方形小盒子中。倒酒时将酒倒满至溢出，最后溢出的酒装在下面的盒子里。这是为什么？该怎么喝？

这个被定格的倒酒画面其中隐藏的信息还是蛮多的，有历史、有文化、有故事，不信就听朝香君跟你唠唠，为下次带妹纸吃日料储备知识，给人家留个博学多才的印象。

阅读本篇你将了解：

那个小方盒是做什么用的？

为啥用它喝酒？

它与清酒之间有什么故事？

居酒屋倒酒溢出背后的含义是什么？

如何“专业地”喝掉溢出的酒？

首先，让我们从那个小方盒说起。细心的朋友会发现，日本人生活中很多地方都有它的踪影。不过人家可是有专属名称的，其日文汉字写为「枡」，「masu」就是其日语「ます」的发音，读做“马斯”。

枡，究竟是干啥用的？

其实，枡在日本已经有上千年的历史，是霓虹人古代最常用的量具。单位有石、斗、升、合、勺，十进制（1合=10勺子，1升=10合...以此类推）。

聪明如你一定发现了，这单位看着怎么如此眼熟？没错，这正是来源于古代的大中华。秦始皇统一度量衡的故事大家也耳熟能详，公元前200多年我们的祖先就有了铜制的量器，并实现了单位的统一。

▲中国古代的量具（不同单位）

你知道吗？

石、斗、升、合，作为计量单位是如何发音？“石”用作计量单位，应读为“dàn”，而不是石头的石；“合”用作计量单位，应读为“gě”，而不是合作的合。斗和升没有特殊发音。

 与我们一海相隔的日本，1200年前就有了“小方盒” - 枡，但统一单位可就晚了近千年。据《续日本纪》记载，大宝2年（公元702年），日本从中国（唐代）引进计量单位，第一次将这一规范公布于全国，但实际的容量并没有得到统一。

几百年里，日本各地有不同大小的各种枡，直到距今350多年，再次统一日本的丰臣秀吉，才实现了单位的统一。确定枡装满为1合，等于180毫升。

▲各种不同大小的枡

那么，枡怎么就和清酒扯上关系了？

别着急，“小盒子”的故事还没完。既然是计量工具，那么枡就是量一切可量之物的，米、酱、醋、盐...都少不了它的踪影，当然清酒也不例外。

你以为历史上清酒就用玻璃瓶装吗？当然不是。让我们回到300多年前的江户时代，一桶桶的清酒从大阪湾的码头装船，它们被源源不断的运往江户城（东京）。

▲江户时代的运酒桶（白鹿纪念馆）

那个时代可没有玻璃瓶，塑料袋就更是没见过了，江户城的老百姓想要喝酒怎么办？拿酒壶去打？别妄想了，那是有钱人才卖得起的器物。没钱还想喝酒，那就用枡吧！这东西家家都有，打完酒直接对嘴喝。

所以，枡这个量东西的家伙起初并不是用来喝酒的，用它喝酒的都是贫下中农，那后来怎么就翻身农奴当主人了？

时间来到昭和30年（1955年）左右，日本政府要与国际接轨，换传统的计量单位。这时，生产枡的“大桥量器”公司慌了，这是要断了人家的财路啊！所以，当时的社长灵机一动宣传说，用日本独有的木质枡盛酒有独特的木香，别具一格。从此，枡开始作为极具日本特色的酒具流行开来。

你知道吗？

清酒1.8L的酒瓶是怎么来的？枡装满了是1合，180ml，10合就是1升，1800ml，因此1.8L的瓶子又叫做1升瓶。另外，720ml的瓶子是4合。这就是，清酒瓶规格的来历。

倒满酒溢出又为何意呢？

首先我们要知道，这种方式多见于日本的居酒屋或是大众酒厂等料理店中，中高档的料亭中是没有的。

一是，因为出售清酒的单位为合（180ml），大多数酒杯没有达到这个量，所以倒满杯溢出到枡中是补齐足够的量。

二是，这样倒酒给客人感觉店主很大方热情，愿意请客人多喝。这个传统来自二战后，日本民间开启了很多供大众喝酒的小酒馆，来喝酒的人们为了摆阔经常把酒倒满溢出到桌子上，为了不把桌子弄湿，店主就在杯子下面垫一个小碟子，从而形成传统延续至今。

其实，中国文化中也有“酒满茶半”的待客之道，意思就是倒酒要倒满，倒茶则不能满，7分足以。很好理解，酒一般是冷的，倒满酒可以彰显主人的热情。茶是热的，倒得太满，你是不愿意让客人喝的意思啊！

该如何“专业”地喝掉枡中之酒呢？

两种方式：1.先将杯中的酒喝掉，然后把枡中酒倒入杯子。2.喝完杯中酒，直接用枡喝。需要注意的是，考虑到卫生问题，酒杯拿出枡就不要再放回去了。

另外，最传统的枡是木制的，所以日本汉字用了木字旁，也有漆器（树脂材质），木质的枡倒入酒会有木香融入酒液，喝起来确实有不同风味，值得尝试。

“小方盒”的故事讲完了，童鞋们是否决定很有收获呢？那就关注我们并分享给更多的小伙伴们吧！