前不久， #国人一年吃掉2万亿元零食# 的话题登上微博热搜。网友调侃「没想到我都是参加过亿万级项目的人了！」
在商务部发布的《消费升级背景下零食行业发展报告》里统计，中国目前零食行业年总产值已达到22156.4亿元，这超过了全国一半省（市）的全省GDP。
来不及吃早饭、学习工作间隙的嘴馋、加班肚子饿、追剧打发无聊时间，总少不了零食的身影，那些不起眼的罐罐袋袋已经成为现代人生活中不可缺少的一份子。
01|零食难登大雅之堂？
零食，从古至今陪伴人们的生活。
从商周起，中国就出现了糕点；汉代开始流行吃蜜饯；南宋古典《武林旧事》中的「卤梅水」，类似于现在的酸梅汤。清代后酸梅汤广传民间，老北京夏日最清凉的声音莫过于午后荡在胡同里的敲冰盏声……
我们常说民以食为天，但这里的「食」通常指的是一日三餐，零食很长一段时间没有存在感。
以前说起零食，那是小孩子的甜蜜，家长的苦恼，「没营养」是所有家长对零食的控诉。
零食历来亲民，和高级也挂不上钩。
但最近零食巨头良品铺子在国际上收获的一些荣誉，有理由让我们重新审视「零食」二字。
比利时布鲁塞尔时间6月24日，号称美食界奥斯卡的世界顶级美味大奖（Superior Taste Award）举行颁奖典礼，
良品铺子斩获一枚三星奖、两枚二星奖、五枚一星奖。顶级美味大奖是唯一由米其林主厨和饮料专家组成，由食品和饮料舆论领袖授权的国际性评选品味质量奖项，良品铺子的脆冬枣、对对虾、什锦酸奶果粒块经受住了评委们挑剔的味蕾严苛的考验。
△ 顶级美味大奖现场评审
在颁奖现场，评委Alan还品尝了良品铺子的绿豆糕，他表示绿豆糕软糯香甜、入口即化。中国食品令他感到「神奇」。
也是在6月，在意大利罗马举办的Monde Selection颁奖典礼上，良品铺子同样载誉而归，选送23款零食斩获4金13银6铜。
成立于1961年的Monde Selection，是当今世界上历史悠久的国际质量大会，金奖素有食品届「诺贝尔奖」之称，代表欧洲乃至世界最高行业标准。今年，米其林大厨、品酒师、高校教授、营养师、饮食学家等80位独立专家评审，通过175场品鉴会对全球90个国家的2948个产品，进行安全、原材料、口味、视觉、营养等20个维度。基于欧盟食品法级的评定标准展开测评。
中国零食企业在国际连获大奖，其实传递出一个信号：有担当的中国的零食早已经不满足于现状，他们从生产标准、口味口感，营养价值等多个维度发力，目的在于通过实际行动让消费者吃得更放心，也为自己所处的行业「正名」。
零食企业这样的进取心也源自于消费者对零食需求的转变。
今年年初英敏特调查研究发现，几乎一半的加拿大消费者相信吃零食比一日三餐更健康。不同种类的零食竞争越发激烈，你可以随时随地买到零食，年轻的消费者用零食代替正餐。
快节奏的当下，零食早已不是人们茶余饭后消遣的补充品。
02|零食高端化的意义何在？
消费者之所以对零食存在种种偏见，这和整个零食行业的发展状况不无关系。
中国零食行业发展至今，走过了四个发展阶段。以简单补充饮食需求为核心的粗放经营「1.0版本」；消费者健康生活理念崛起时代以改进产品品质为根基的「2.0版本」；考虑多元消费场景、融入文化休闲元素打造主题零食品牌「3.0版本」；以及贴合顾客物质消费、精神愉悦全方位需求，继而企业与客户彼此互动，共同实现自身社会价值的「4.0版本」新时代。
但《中国食品产业发展报告（2012—2017）》显示，国内食品工业的「小、弱、散」格局没有得到根本改变——全国1180万家获得许可证的食品生产经营企业中，绝大部分在10人以下，小微型企业和小作坊仍然占全行业的90%以上。这些小厂几乎一家一个生产标准、管理粗糙、质量堪忧，食品安全问题依然有待解决。
由此不难看出，中国零食企业现状的和市场真实需求存在一定的脱节。
中国零食行业市场规模还在不断增长，亟需破局者打破行业天花板，带领零食行业走向远方。
2019年开年，良品铺子提出了自己「高端零食」的定位，并表示自己未来将代表中国零食对标日本品牌。正式向着零食「4.0时代」进击。
要让消费者打心眼里认可中国的高端零食，并不是一件容易的事情。
消费者对于零食最基础也是最核心的需求永远是口味、营养与安全。
为了让零食的口味与口感在多样化的前提下保持稳定，良品铺子引进日本「电子舌」味觉分析系统，作为目前全球唯一一款可以和人类味觉感官相匹配的仪器，可以帮助良品铺子完成对产品口味的定量定性分析，提升产品创新与品质的稳定性，进而不断优化消费者体验。这样的投入，良品铺子还是国内首家。
为了确保食品的洁净与安全，良品铺子将食材选择范围扩大至深海。
比如，芝士鳕鱼肠以阿拉斯加深海鳕鱼为原料。龙虾鱼肉肠，市面上的产品大多选用越南对虾，良品铺子将原料升级为更干净的加拿大深海龙虾。肉松鱼肠系列使用俄罗斯深海三文鱼。
再比如，孕妇是话梅类产品的重要消费群体，而当前市面上的话梅类产品普遍还有一定的添加剂，尽管在国家标准允许范围内，对于孕妇、儿童这类特殊群体来说，食用起来依然会有顾虑。今年三月良品铺子研发的天然梅饼，采用了纯天然配方，用草本植物提取物甜菊糖和食用香料调味，孕妇也能安心食用。
早在2015年，良品铺子就牵手湖北省营养学会在汉成立「良品健康营养研究院」，通过科学的方法让零食营养上有更严格的规范。
除了产品质量和口味的不断提升，消费者对于良品铺子高端化的感受还来自于产品包装。
今年端午节，良品铺子将端午节礼盒「捌味楚礼」被设计成提盒的模样，灵感来源于中国古代的宫廷御膳食盒。
有人质疑，良品铺子高端化只是包装变得更高级，只是通过升级包装希望卖更高的价格。这种观点在颜值经济大行其道的当下未免有些不合时宜。
日本包装设计大师笹田史仁在《0.2秒设计力》曾说「购物的客人在经过货架前，让商品映入眼帘的时间只有0.2秒。想要让顾客在这个瞬间惊叹一声‘哇!’并且愿意驻足停留，那就必须靠抢眼的包装」。
1985年以来，日本包装设计协会（JPDA）每两年一次颁发设计大奖，零食包装往往会成为夺奖大户。
随便找一些在JPDA上获奖的日本零食的包装，先不论食品本身，单看包装就能让人幸福感满溢。
福冈的辣味明太子品牌Yamaya，精选北海道喷火湾的阿拉斯加鳕卵，属明太子中的上品。北海道的插画师蓬田康弘在包装上细致地描绘出了品牌创始人山本夫妇围着围裙的形象。
简洁的木盒和沉静的色调令人联想起大海，凸显出产品的鲜度和高级感，而插画又令人追忆起品牌的原点——来自一个日式家庭厨房的温暖心意。
一些酸奶包装也是暗藏玄机，把杯盖上的酸奶舔干净，就会发现上面有些暖心的话，「祝你有美好的一天」、「希望好运降临在你的身上」、「你们之所以出生在这个世界上，是因为世界需要你呀」。虽说听起来有点鸡汤，不过也感觉热泪盈眶呢。
优雅的包装，又何尝不是对美食的另一种尊重。
零食这个品类本身就是消费升级的产物，消费者以前去小卖店，后来去大的商超里面买零食。现在很多专业的零食店涌现出来，从品类的丰富性到便捷性，各个方面都是要比商超的业态更加专业。
今年上半年，良品铺子将全新升级的第五代专卖店开到了购物中心，五代店的整体设计时尚、简约、明净、整洁，富于生活情趣。
简洁的设计让高品质零食的特性得到突出，从陈列上淡化商业感，营造沉浸式购物体验氛围，好像一个「零食图书馆」。消费者在门店购买零食后，良品铺子提供各种盒子进行打包，做成伴手礼赠送。
良品铺子高端化战略为整个产业链带来的变革同样显而易见。
基于高端零食战略，良品铺子对产业链上下游的价值进行了深入挖掘，依靠各类数字化手段，以需求指导整个产业链，向上游种植基地溯源、向中游加工厂赋能，从第三产业逆向推动一二产业升级，进而极大提升农产品附加值、促进农民增收、实现区域产业链升级。
良品铺子贴合顾客物质消费、精神愉悦全方位需求，继而企业与客户彼此互动，共同实现自身社会价值的「4.0版本」新时代。
从产品到包装再到零售渠道最后到整个产业链的优化，良品铺子为中国零食行业走向高端化趟出了一条路。
03|中国味道的世界竞争力
以往说到高端零食，人们首先想到的是进口食品。
进口零食口味丰富、包装精美，是许多追求精致生活的中国消费者的「心头好」，从进口零食在中国市场上的表现也能看出些端倪。
从2010年开始，中国食品进口额加速增长。2017年，我国总共进口食品582.8亿美元，同比增长25%，近5年进口食品贸易额年均增长率为5.7%。据分析，2018年我国成为进口食品消费大国，市场规模高达4800亿元。
在艾瑞网发布的《中国跨境进口零售电商行业发展研究报告》中显示，进口食品成为中国跨境网购用户最常购买的品类，占比达到55.0%；而在最期望的未来购买的进口商品品类中，进口食品以50.4%的比例，高居第一位。在京东体闲零食口碑排行榜中，排名前十的零食里仅有3种为国产零食。
零食吃到两万亿，中国消费者和商家对它的理解其实已经超过了解馋和好吃的范畴。除了好吃，消费者现在要求能够从中感受到自己的进步。比如，大家现在要喝无添加的饮料，这是健康诉求，也是人们感受到自己对生活的追求。背后是一种心理、情感表达，这是消费行业应该关注的东西。
高端零食不应该只出现在进口商品的货架上，中国消费者应当能够从本国的产品中得到满足感。
值得庆幸的是，中国零食已经开始觉醒。
长久以来，国际大奖舞台被欧洲和日本企业组团参评，中国企业则很少露脸。而今年中国企业无论是总体得奖数量，还是单个企业所获奖项数量，都有大幅提升（顶级美味大奖共41家、86款产品获奖，其中一星41款、二星38款、三星7款）。良品铺子连续斩获国际大奖就是最鲜活的案例。
△ 良品铺子荣获蒙特奖
中国地大物博，即便是零食也从来不缺少美味珍馐，只要行业对待零食的态度发生转变，只要对于品质和品牌的升级不妥协，中国零食赶超国外高端零食的时间不会太久。
事实上，海外市场的整体环境也让中国零食在国际竞争中占据更多主动优势。
目前海外华人数量已然超过6000万人口，随着更多中国年轻人走出去，将购买力、消费习惯、消费偏好带向全世界，影响更多当地的学生及朋友。这两年，老干妈、辣条海外走红就是鲜明的案例。
而自媒体、短视频等新兴传播方式的崛起，也让海外华人成为零食的海外「推广大使」，在人际传播效应和网络传播双重效应的催化下，来自于中国的零食开始逐渐打开海外市场。
2019年春节，美国洛杉矶的一家冰淇淋店推出了一款「大白兔奶糖」口味的冰淇淋，店主本想借农历新年推出一款应景的单品，没曾想到在网络的传播效应下，短短时间内成为一款网红产品，有趣的是，该款产品并未获得「大白兔奶糖」生产企业的官方授权。
相信这一现象会给中国的零食企业带来很大启发。
在“一带一路”的政策利好和中国文化的世界影响力不断提升的大环境下，中国零食企业海外布局速度也在加快。
良品铺子同样是中国企业海外市场布局的先行者。去年4月，通过和阿里合作，加入“天猫出海”阵营及其他跨境电商平台。截至目前，已经携100多款美味的零食进入了欧洲、北美、澳洲、东南亚等20多个国家和区域。
让中国人吃得更好，是中国零食企业的使命；让世界爱上中国味道，零食企业同样身负重任。
总而言之，中国零食企业走出去的前景还是非常广阔与光明的，但要真正达成这种美好的期许与战略布局，这些企业还有很多道坎要过。
在做好供应链管理、质量控制、食品安全可追溯方面等基础工作和能力建设外，中国零食企业还要理解不同区域市场的目标人群的特定偏好与变化，同时还要摒弃同质化竞争。
只要朝着既定的方向努力，假以时日，中国零食一定有机会成为一张新的国际名片。
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