古镇板浦，深藏面食。面食中最具特色的要数手擀面、大刀面。这两道面乃古镇天地之间，最普通，最平民的食物。
在古镇板浦大街小巷旅行时，你会发现面馆着实不少。从北到南，从西到东，随处可见。细细地数起来，面的流派，非常繁杂，真是琳琅满目，让人眼花缭乱，目不暇接，叹为观止。
十字街路西，也就是小菜市场右侧，有一家镇江锅盖面。锅盖面，也称镇江小刀面，因在下面的面锅里加入锅盖一同煮而得名；我家巷口头，斜对面的兰州拉面。其实，在兰州当地，根本就没有“兰州拉面”，它就叫牛肉面。兰州牛肉面，讲究“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”；板浦高中部西侧，山西的刀削面，山西的刀削面制作过程很具有观赏性。厨师手持一把形状独特的瓦形刀，立于盛满了滚水的大锅前，另一只手托着块筒状的面团。开始削面以后，面条从上向下，一条连着一条，恰似流星赶月，在空中划出一道弧形白线，面叶落入汤锅······
据文献记载：到了明朝，制面技术突飞猛进，已经出现了刀削面。从文献可以看出，刀削面，由来已久。
上述的这些面馆的面，名气的确很大，面，的确也十分好吃。
可是，奇怪的是，不知道为什么？板浦人只是偶尔光临，尝一尝，更不知道什么缘故？通常都撑不了几个月，就匆匆关门撤退。很长时间，我没想明白。
板浦人特别钟情于手擀面。除了手擀面，另外就是北门口黄大刀美食城的大刀面。
板浦人的确善吃这两种面。
先说手擀面。一向以吃而闻名于世的板浦人，纯手工制作手擀面有讲究，马虎不得，先用水和面。然后让面醒一会。二十分钟，醒面的时间足够，接着再用擀面杖擀，一定要男人擀，男人擀出的面，才有温度，才有韧性。
比较讲究的吃法，则是用手擀面，就着炒韭菜，最妙！
老家市场里，韭菜一年四季皆备，随时都能买到。但，四季里，好像只有春天的韭菜才具有浓浓的诗意。
君不见，有古诗句佐证：
夜雨剪春韭，新炊间黄粱！这是唐朝忧国忧民诗圣杜甫的诗句。
春日，家里来客人了，丝毫不敢怠慢，餐桌上无菜肴，怎么办呢？好对付，非常简单，最好，赶忙擀上面条，炒上一大盘韭菜，倘若韭菜中再加入蚬肉，即可应客！真是，妙不可言。
不吃不知道，一吃美味忘不了。
许多年前，在我少年时代的春天里，我最喜欢吃手擀面，就韭菜。于是，每到春天，心里就有一种期盼，那就是手擀面，炒韭菜。
家常手擀面，搭配韭菜，散发着诱人的色和香，有一种家的味道，赛过山珍海味！
好了，再顺便聊一聊，大刀面。大刀面，简直，挡不住的诱惑。
早些年，有幸看过贾平凹先生在文章中描写过大刀面，给我留下太深的印象。他说：最有名的大刀面在铜山。他还有一段生动的描述：刀长二尺二寸，背前端宽三寸，背后端宽四寸，老秤重十九斤。切，右手提刀，左手按面，边提边落，案随刀响，刀随手移······
而我老家古镇大刀面更是有气魄，据我所知，大刀重有二十余斤，比贾平凹文中的刀还要重。但，铜山的大刀面，我没有品尝过，不知道滋味如何？
大刀面，又名长寿面，是一道传统小吃。其名字的来源，因切面的刀大得出奇，故称大刀面。
古镇板浦大刀面，算起来，大约有几十年的历史了，方圆百里之内，绝无仅有，堪称一绝。
大刀面，可以盖浇头，还可以衬托任何食材，容纳万千滋味。
在漫长的冬天里，如能吃上一碗大刀面，无形中，给生活增添了几分暖意。大刀面，带着岁月的厚重，升腾着一方古镇的温情，温暖着一方百姓的心······大刀面，美哉！
我住在这座古镇说说讲讲，已经整整五十余年了，我敢肯定，我上辈子，就与古镇结下了浓烈的、深厚的情缘。要不然，我何故对古镇，对古镇的美食，如此一往情深了。
我是一个执着的人，我在饮食方面也是个顽固派。我同其他板浦人一样，始终倾心于手擀面、大刀面。
老家的手擀面、大刀面，总也吃不厌。
每次吃完面，口角留香，心里舒坦，人也有了劲道。
老家的手擀面、大刀面，的确时常让我忍不住食指大动，回味无穷······
王世襄在一篇美文中说，鱼我所欲也。
现，我略为改动一下，面我所欲也！
作者简介：潘友国，土生土长江苏省连云港海州区板浦人。喜欢看书、写作。连云港作家协会会员。工作单位板浦实验中学后勤。
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