千年历史名镇板浦，诞生了诸多名吃，我想是必然的。因为，吃与文化流源，相互标榜，相互依存，是密不可分的。“穿海州，吃板浦，南城古财主”的这首童谣，不知流传了多少年，多少代，总是一直在传颂。
走在古镇板浦十字街头，你会老远，闻到一阵阵若隐若现，扑鼻的猪蹄袅袅香味，循着香味一路寻去，原来是从一家老字号店铺里飘来的，这家店铺有招牌，招牌上书写着，张七馄饨，张七香猪蹄、面条、蛋炒饭······
张七店铺的招牌，有气魄，有气势，在阳光下，非常醒目。
张七店铺两间，坐东朝西。店铺不大。前几年，我写过一篇题目叫《张七柴火馄饨》一文，被编辑杨树民杨老师所赏识，刊登在《苍梧晚报》美食版壹周。
江山代有能人出，张七美食何其多。
张七的店铺，有两大亮点，一是柴火馄饨，其二是香猪蹄。
我今天再接着写一写，张七猪蹄。张七本名张树松，因为兄弟姐妹众多，排行老七，故称张七。张七年轻时，曾经做过理发匠，后来传承岳父馄饨技艺。张七头脑灵活，将馄饨努力改进并发扬光大。后来又独创了猪蹄小吃。
板浦擅长制作猪蹄的好手，不在少数，其中颇有名气的有大何二、韩小胖、孙强······这些作坊制作的猪蹄，各具特色，各有千秋。
张七店铺的位置，十字街，往北，十米左右。
张七，年龄虽说近六十了，但看不出岁数，戴一副近视镜，瘦瘦的，个头高高的，气质像教书先生一样，文质彬彬·······
张七有了传承人，谁呀？张七的乘龙快婿，丁爱国也！盐城大丰人。小伙子人长的喜人，一脸笑，白白胖胖的，颇有人缘。
张七香猪蹄，我喜欢，我嗜好此物，倍觉关情。张七店铺是我所常去的小吃店之一。每次，去张七店铺，我必点猪蹄和馄饨。
猪蹄，又叫猪脚、猪手、猪蹄爪。其分前后两种，前蹄肉多骨少，呈直形，后蹄肉少骨稍多，呈弯形。
日前，闲看书，看到散文名家胡弦在一篇文章中写道：猪蹄可以做灯。猪蹄灯是用蹄甲儿做成的灯，很小，现在已看不见了······
老家有一句歇后语：猪八戒啃猪蹄——自相残杀。
吃是一门艺术。
众所周知。吃在板浦，板浦人善吃，会弄吃，并且对吃特别有讲究，有见解，有思想，有情趣。
举几个例子。
吃狗肉不用刀切，用手撕。
吃凉粉不切块，刨丝，有滋味，容易入味。
吃狮子头，吃豆腐，拿汤匙舀。
吃猪蹄用有闲情、闲心。先戴上一次性手套，拿起慢慢啃，在啃的过程中，就能享受到一种情趣，一种生活的情趣。
一个啃字，真是了得。
外地食客评价，板浦人是好吃鬼转世。
对于这句话，我忍了很久，憋了也很久。今日，在这里我为板浦人代言，反驳一句，人不好吃，天诛地灭。
猪蹄食法多种，最佳食法是卤。
先说一说，什么叫卤？卤是将卤汁，即调味品制好，然后将洗干净的猪蹄放入卤汁当中，先用大火烧开，再放在炭炉上，把火候调成微火，煨上五六个小时，直到猪蹄酥烂脱骨，卤汁的香鲜味渗入猪蹄内部的技法。运用这种烹饪方法所制成的猪蹄具有味厚气香的特点。
调制卤汁，基本调料有酱油、料酒、冰糖、盐、味精、葱、姜、辣椒干等，香料有胡椒、大料、花椒、陈皮、丁香、桂皮等。将调味品装入纱布袋后扎紧，并将其放入沸水中，再把酱油、酒、盐、冰糖等调料加入，用文火煮沸，等到透出香味，颜色成酱红色时，就可以用来卤制猪蹄了。
卤汁又称老汤。
卤过猪蹄的卤汁，不要倒掉，再继续卤。卤过几次，就成了老卤。
老卤，越用越陈，越陈越有味儿。卤的猪蹄，出锅后香气扑鼻，色泽红润，味道醇厚，肥而不腻，别具风味。任何老汤都是日积月累所得。
民间有句俗话：要想猪蹄香，大料加老汤。
张七猪蹄，民间美味，日常饮食里的小文化。
老子在《道德经》云：治大国若烹小鲜。窃以为，治国就是尝小鲜。
猪蹄美食的背后蕴藏着文化和情感。
中国著名作家《潜伏》的作者龙一，也好这一口，在2019年，3月30日上午，慕名而来，到张七店铺，品尝了猪蹄、馄饨、凤爪，还不过瘾，于是又品尝了吕庆华凉粉，余香在口，为之倾倒，连呼：美哉！
我这个人可能《三国》《水浒传》看多了，特别重义气，侠骨柔肠，琴心剑胆，老好怀旧。回忆一下，记得几月前，同学潘芹、孙启红来访，我领她们到张七店铺，本想请她们尝一尝张七猪蹄，不料去晚了，店铺生意兴隆，人声鼎沸，座客爆满，只好退其次，去了一品美食饭店小聚。
与张七猪蹄，擦肩而过，亦是一件憾事。有时，想起来，好不怅然。
小镇“名人”黄敖柱，偶尔“斗地主”赢了钱，到了饭点，便来张七店铺消费，点上一只香猪蹄，一碗馄饨，美美地吃上一顿，风卷残云后，抹抹嘴，丢下几两银子，然后在众目睽睽之下，在张七店铺里，走一步，退三步，几米长的路程，却足足走了五分钟。古镇板浦人看到这样的场景，一副波澜不惊的样子，而外地食客则看得瞠目结舌。以为，莫非这就是现代版金庸笔下的大侠人物。
作者简介：潘友国，板浦人。喜欢看书、写作。连云港市作家协会会员。侥幸发表几篇文章。工作单位板浦实验中学后勤。
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