真正的美味小吃和真正的隐士一样,也是“大隐隐于市”,冷眼看世间繁华如梦,人情冷暖。
譬如说:板浦朝牌饼,就类似这样的民间小吃。
何为朝牌饼?很简单,说白了,因形状似古代官员上朝时手持的朝圣的牌子而得名。
老家板浦北门口,“黄生发大刀面”美食城的斜对面,就有这样的朝牌饼摊子。
朝牌饼摊前,竖着一招牌。招牌上写着“夫妻朝牌”四个大字。
打朝牌饼的,是一对夫妻。夫妻朝牌饼,这道吃食味正,地道,堪称一绝,在当地板浦很有名。
夫妻俩,四十多岁,姓什么?叫什么?不知道?我只知道男的带着一副眼镜,腿有点瘸,文质彬彬。
女的长得很俊俏,模样颇像《西游记》中女儿国的国王。
夫妻俩是粮管所下岗职工,下岗后卖过酱油,后来不知道什么原因改做朝牌饼了?
夫妻俩经营朝牌饼两年多了。虽然夫妻俩在古镇板浦制作朝牌饼并不长,但后来者居上。
夫妻俩每天吃过中午饭,即用三轮车拉来了全部家当。家当很简单,无非是一块案板,一个大黑铁桶制成的炉子,还有一把红色太阳伞。
朝牌饼是一种技术活,也是一种体力活。制作朝牌饼一般都是男人。
而这家恰恰相反。女子负责制作朝牌饼,男得只管卖饼、收钱。
女子打朝牌十分惹眼。
我在板浦初中部工作,每天上下班都路过这家朝牌饼摊。不知道为什么?每次经过时,我都要朝那个打朝牌的女子,有意无意,望上一眼。
到底是女子的美貌吸引了我,还是朝牌饼的香味诱惑了我,说不清道不明。
反正我对制作朝牌饼充满了好奇,工作闲暇时,我喜欢到朝牌饼摊观看朝牌饼制作流程。
制作朝牌饼工艺复杂:先将面加水揉匀后,让其“醒”半小时。
民间有俗语:“揉倒的面”。用发酵好的面,对上碱。然后反复的揉。揉须透,条须薄,块须匀,素油要清,糖浆要稠。
制作时,将面团用擀面杖擀平,用刷子将面刷上素油,再撒上芝麻,用刀斩上斜纹,切成面块,撒上芝麻,拉长后,贴到炉壁上烘烤。
炉壁内焖着木炭,先把炉子火烧的旺旺的,女子身轻如燕,动作娴熟,贴朝牌饼准,稳。大火熏,小火闷。朝牌饼的质量的优劣,还得看入炉的那几分钟,饼一定要贴牢,平整。
女子一双纤纤玉手,贴饼的速度很快,一时间看得我眼花缭乱。
朝牌饼贴完,这时候只见女子,目不斜视,不言不语,把握着火候。不敢有丝毫的差错,火小了,饼夹生;火大了,饼焦糊。大约五六分钟后,从炉口便飘出诱人的饼香气息,薄雾一般袅袅地散开。
随着女的清脆的一声“出炉咯······”的长调,一锅蹦儿脆的朝牌饼就出炉了。
俗话说:“磨口的冷蒸,炉边的朝牌饼”。
出炉的朝牌饼,香味随风飘散,芳香扑鼻,沁人心扉。在大街上奔波的行人,也闻香止步。
不用吆喝,一支烟的功夫,朝牌饼便销售而空。
朝牌饼摊买饼,那是一景。朝牌饼卖的旺,排着长龙似的队伍。
男的记得先来后到,按顺序卖饼。
买到朝牌饼的食客,笑容满面而归。没有买到的则耐着性子,排着队断续等。
我爱吃朝牌饼。
我有一种最过瘾、最解馋的吃法,到冷菜摊切上半斤猪头肉,用朝牌饼夹猪头肉,再撒上芫荽、或大蒜末,真是颊齿留芳,满口生香。
朝牌饼配猪头肉,最佳拍档。
朝牌饼夹猪头肉,百吃不厌。
我有一段好长时间,偏执地认为,朝牌饼夹猪头肉那是天下最好吃的美食。
我深深地爱着我的老家、爱着美食朝牌饼。
我时常一边吃着朝牌饼,一边望着这座古色古香的生我养我的小镇、望着青石板铺就的街巷,望着走在青石板上的少女······
心里无限感慨:老家有这么好的美食与我相伴,生于斯,长于斯,真是一种莫大的幸福。
朝牌饼,也吸引了众多的外地食客。
那些来板浦出差、旅游、走亲戚的人,都一尝为快。
据说方圆几十里的外地食客,常常花二元钱,坐上22路汽车专门来板浦买朝牌。
条件好的,开专程开车到板浦,一饱口福。吃过,不算完,还要带点回家让家人尝尝。
夫妻朝牌,魅力可见一斑。
作者简介:潘友国,男,1969出生。江苏连云港板浦人。工作单位海州区板浦实验中学后勤。喜欢看书、写作,时常有文章在全国报刊、杂志、网络、手机微信发表。偶尔获奖,擅长写一些乡土文章。
联系客服