地皮菜,别名很多,地衣、地耳、地踏菜······而我的老家板浦一带,却习惯把地皮菜,叫做“地卷皮。”名字取得稀奇古怪,我猎奇心很重。为什么叫“地卷皮”?一直到现在,我也没弄明白。我曾试着问了好多人,无人说得清。如有行家、博雅君子,请不吝赐教。
地皮菜,暗黑色,软嫩体,油亮亮,有点像黑木耳,为一种季节性的菌类和藻类的共生体,地衣的一个科目,算是植物界特殊的类型。明代王磐《野菜谱》有一首极富生活情趣的诗:“地踏菜,生雨中,晴日一照郊原空。庄前阿婆呼阿翁,相携儿女去匆匆。须臾采得青满笼,还家饱食忘岁凶,东家懒妇睡正浓。”据说,台湾人真是不得了,诗意地把地皮菜称为“天使的眼泪”,仔细听来,甚感想象力非常丰富、浪漫,令人佩服。拾地皮菜多佳趣。小时候,春末夏初,一场雨后,水分充足,空气湿漉漉的,地皮菜大而肥美,非常诱人。十岁左右,我会拎着小竹篮,相约同住在一条巷的小伙伴们,一起出发到或大天池、或拾骨寺、或草地,或野外,或田间,去寻觅地皮菜其踪影。 据我所知。地皮菜这种精灵般的食物,如果不及时拾,经太阳一晒,地皮菜就会干枯,也没法拾了。地皮菜雨后显身,日出隐身。
一到目的地,就能一眼看见,那些水灵灵的,嫩生生的,肉嘟嘟的地皮菜。地皮菜着实让人喜爱,忙蹲下,小心翼翼,喜滋滋地拾起地皮菜。不到一顿饭的功夫,就拾了半竹篮。收获不小。回家后,交给家里大人。大人大喜,如获至宝,先处理干净,然后烹调。地皮菜,味道独特,大自然恩赐之物,属最常见的家常小菜。吃法太多了。可炒,可凉拌,可做包子,可制汤。无论哪一种食法,无不佳妙。但,我最欣赏的吃法是,擀好面条,再用地皮菜炒上鹅黄嫩绿,香柔可人的韭菜,味道更妙。窃以为,擀面条,就地皮菜炒韭菜,这是标准吃法,绝佳的搭配,相得益彰。譬如:地皮菜炒韭菜。无秘诀,无奥妙,纯粹是靠火候,入锅,一定要旺火爆炒,出锅前,撒上胡椒粉,无上妙品。菜出锅,盖在面条上食之,伸箸尝上一口,另有一番风味。继而一想,不就是今天所流行的盖浇饭吗?记得,小时候,家中偶有来客,必备此菜待客,特有面子。客人赞不绝口。老家似乎还有一种绝妙的吃法,则是将地皮菜爆鸡蛋,均是美味。地皮菜,天然野蔬,大快朵颐,吃在嘴里,有一种清淡悠长大自然的芬芳,胜似山珍海味,让人欲罢不能。
我对地皮菜的感情非同一般,我爱吃这道菜。地皮菜尤美,至今而不能忘。今偶尔思之,仿佛口中犹有余香。时光荏苒,美食不在。引以为憾,相隔四十余年,我再也没尝此味矣!难以割舍,睡梦中,常梦寐此味。作者简介:潘友国,土生土长连云港板浦人。喜欢看书、写作。时常有文章发表。
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