板浦笔记：回忆地皮菜

   地皮菜，别名很多，地衣、地耳、地踏菜······而我的老家板浦一带，却习惯把地皮菜，叫做“地卷皮。”名字取得稀奇古怪，我猎奇心很重。为什么叫“地卷皮”？一直到现在，我也没弄明白。我曾试着问了好多人，无人说得清。如有行家、博雅君子，请不吝赐教。

地皮菜，暗黑色，软嫩体，油亮亮，有点像黑木耳，为一种季节性的菌类和藻类的共生体，地衣的一个科目，算是植物界特殊的类型。

明代王磐《野菜谱》有一首极富生活情趣的诗：“地踏菜，生雨中，晴日一照郊原空。庄前阿婆呼阿翁，相携儿女去匆匆。须臾采得青满笼，还家饱食忘岁凶，东家懒妇睡正浓。”

据说，台湾人真是不得了，诗意地把地皮菜称为“天使的眼泪”，仔细听来，甚感想象力非常丰富、浪漫，令人佩服。

拾地皮菜多佳趣。小时候，春末夏初，一场雨后，水分充足，空气湿漉漉的，地皮菜大而肥美，非常诱人。十岁左右，我会拎着小竹篮，相约同住在一条巷的小伙伴们，一起出发到或大天池、或拾骨寺、或草地，或野外，或田间，去寻觅地皮菜其踪影。

   据我所知。地皮菜这种精灵般的食物，如果不及时拾，经太阳一晒，地皮菜就会干枯，也没法拾了。地皮菜雨后显身，日出隐身。

一到目的地，就能一眼看见，那些水灵灵的，嫩生生的，肉嘟嘟的地皮菜。地皮菜着实让人喜爱，忙蹲下，小心翼翼，喜滋滋地拾起地皮菜。不到一顿饭的功夫，就拾了半竹篮。收获不小。回家后，交给家里大人。大人大喜，如获至宝，先处理干净，然后烹调。

地皮菜，味道独特，大自然恩赐之物，属最常见的家常小菜。吃法太多了。可炒，可凉拌，可做包子，可制汤。无论哪一种食法，无不佳妙。

但，我最欣赏的吃法是，擀好面条，再用地皮菜炒上鹅黄嫩绿，香柔可人的韭菜，味道更妙。窃以为，擀面条，就地皮菜炒韭菜，这是标准吃法，绝佳的搭配，相得益彰。

韭菜的“韭”，音读“久”，正有长长久久的含义。

大凡烹饪之术，各不相同。

譬如：地皮菜炒韭菜。无秘诀，无奥妙，纯粹是靠火候，入锅，一定要旺火爆炒，出锅前，撒上胡椒粉，无上妙品。菜出锅，盖在面条上食之，伸箸尝上一口，另有一番风味。继而一想，不就是今天所流行的盖浇饭吗？

记得，小时候，家中偶有来客，必备此菜待客，特有面子。客人赞不绝口。

老家似乎还有一种绝妙的吃法，则是将地皮菜爆鸡蛋，均是美味。地皮菜，天然野蔬，大快朵颐，吃在嘴里，有一种清淡悠长大自然的芬芳，胜似山珍海味，让人欲罢不能。

我对地皮菜的感情非同一般，我爱吃这道菜。地皮菜尤美，至今而不能忘。今偶尔思之，仿佛口中犹有余香。

时光荏苒，美食不在。引以为憾，相隔四十余年，我再也没尝此味矣！难以割舍，睡梦中，常梦寐此味。

不知道，今生有无缘分，能与地皮菜再度重逢？

作者简介：潘友国，土生土长连云港板浦人。喜欢看书、写作。时常有文章发表。