□缪浩然
鄙人悉知容桂地区的《羊城晚报》读者群，很欣赏《羊城沧桑》版，特别是移居的老广州人。
笔者尤感奋5月21日贵版的“告读者”一文，即舍弃休息时间，撰忆就《羊城小食五花八门》一文，以凑老广州回味省城沧桑的趣热；祈年轻一代不忘城史，为新时续上新篇，让吾邑流光溢彩。
俗谚“食在广州”。光复后（抗日胜利），我在省城读小学，住于商业繁华的西堤二马路,那里一带集各色各样小食的大成，常跟大人去溜达、品尝。如“添记”的及弟粥、沙河粉，“南华”的云吞面、牛肉肠粉，“必灵”的龟苓膏、桑寄蛋茶、“冬瓜记”的奶蛋雪糕、精调咖啡、屈臣氏沙士汽水，靠北的“蛇王满”诸款炖品，向南长堤岸边的诱人艇仔粥……都是市内外食客所称道的闻名小食。
值得回味的是，每当南风拂拂的夏夜，西堤一带一字儿排开五光十色的冷饮冰水档，档上饰挂着串串彩色的小电灯泡，影耀着档中大型玻璃瓶上盛着橙、菠萝、香蕉、芒果、番石榴等果汁调成的雪藏冰水饮料，在大热天煞是消暑解渴的佳饮。档主用清脆的嗓音唱道：“饮完一盅又一盅（即一杯），饮到你喉咙渐渐松（即舒服）；饮啦老细，饮?我冰水，包你荷包（钱袋）胀隆隆（即塞满钱）……”那粤味十足的俚讴此起彼伏，确实令老广听来荡气回肠。
斯时，应季甜品档口亦星罗棋布，如红豆沙、绿豆沙、山桔芝麻糊、冰花（白砂糖）菱角仔、鸡蛋杏仁茶、蜜糖银花茶、酸甜黄梅汤……秋冬时节，大小档口热卖着腊味糯米饭、驱寒水蛇粥、醒胃猪脚酸姜萝卜、滚烫鸭血韭菜、麻辣猪牛杂碎、喷香油子粽……
更值得乐道的，在炎炎夏日，见五颜六色的水果档售卖着鲜果，档主有不少令顾客惊叫的绝活：其一、档主可在十秒钟内把你要买的1至2尺多长的脆皮甜蔗，削皮干净给你，那娴熟的批削手法简直令你看得眼花缭乱。其二，你买沙梨（即本省的淡水梨）或雪梨或水柿时，选挑中的那个，档主左右手提起银亮的水果刀，抛高你所要的梨子和柿子，双刀夹果旋转削皮，顷刻削毕。蛮利的刀子再抛起梨果，一刀插着果子，往档上一盆清水一洗，笑着用刀递给你吃。这一绝招，吸引了许多人围观，因而生意兴隆。那时，有众多的生果档削果高手。据笔者的二伯父讲，最高超的要数靠近路口的“生记”小铺子的老板高佬啦。其三，刀法高超的削批马蹄（荸荠）档主，用锋利的薄小刀，将左手三只手指旋着的马蹄，一下子就削净其皮壳。再用小竹签串起一长串洁白的马蹄，往清水里一洗涤，甩干，洒沾上一道鹰唛炼奶，麻利地递给顾客尝鲜。听长辈云，这样奇妙的夏令小食仅见于斯时的广州城南一带哩。
图：英国维多利亚阿伯特博物院藏1790年羊城风物图―――街头煨汤
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