田螺又叫香螺。过去，每到万家灯火之时，广州长堤一带总会有许多滩档架炉设锅，炒卖起田螺来，“沙沙哗哗”的现炒现卖，香味好不诱人。故有许多广州人都喜欢在晚饭之后，邀约三五知己，又或是心仪之人，沿着长堤一边散步、一边欣赏珠江两岸的风景、一边聊天。走累了，就找一田螺档坐下，炒两三碟田螺，开两三瓶啤酒，吹着江风，低尝浅酌，把酒谈心，快哉快哉。
广东人对吃田螺这一行为的正确称谓是“喝田螺”，虽然北方人比较难理解。吃田螺时用手或者筷子夹着一个田螺往嘴送，一啜，精华已尽在口中，剩下的就只是一个空壳了，动作跟拿小杯一饮而尽差不多，所以“喝”这动词还是挺形似的。
吃田螺秘笈：啜、吸、挑（牙签），攻无不克
闻说炒田螺最初是从顺德传入广州的，但当时人们并未懂得使用紫苏叶炒田螺。虽然他们尝试过使用辣椒、蒜头、豆豉为炒田螺的佐料，但始终却未能除去田螺的泥腥味，实令人有美中不足之感。
后来，泮塘一个叫李细苏农夫无意中发现了用紫苏叶炒田螺可以除去田螺本身的泥腥味，于是这个方法就很快流传开来了。不久，人们再加以改进：在田螺下锅前先用油捞一下，然后再下紫苏叶炒，这样更能带出田螺的鲜味,由于用紫苏叶背部叶脉红色一条条特别显眼，炒田螺会使得碟中酱汁变成红色，所以坊间又有人称其为“红丝线”。渐渐地，和味炒田螺逐渐成为了广州人所喜爱的一道特色美食。
“三月田螺一肚仔”，每每春夏之交，生活在池塘、水田、小溪或河沟里的田螺一般都怀仔，六、七月后，田螺的产仔期过去，才慢慢肥壮起来。到中秋节前后，正是田螺最肥满之时，吃进去又没有满腹小田螺仔的扫兴之感。于是乎，紫苏炒田螺也就成了广州甚至广东人中秋应节必食的小食之一。田螺个体不大，肉不多，其真正的肌肉只是螺口伸出来的头和足，因此在吃田螺时，我们只吃其肉，弃五脏而不吃。
据分析，每百克螺肉含蛋白质18.2克，脂肪0.6克，还含有碳水化合物以及钙、磷、铁、维生素等营养成分。其中钙的含量特别高。但千万要节制哦，丰富的营养能让内分泌系统手忙脚乱，它们应付不来的话很容易会让脸上的火山爆发起来的。
虽然往昔长堤摆档口卖炒田螺的光景已不复存在，但不时也有走鬼小贩在珠江边跟城管打游击，让游客途人能品尝这一美味，而某些酒家为了打破餐前小食炒花生、酸荞头毫无新意的格局，也推出了以和味田螺为餐前菜先锋之举。
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