秋冬季是进补的好时节,在进补前吃点山药,更有利于吸收。
然而山药的名称有350种之多,产地也南北通达,你分得清他们吗?
关于山药、怀山药、铁棍山药的从属关系,大致就是以下:
最好的山药产地当属河南焦作(原怀庆府)
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当地所产山药称为“怀山药”
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怀山药中最好的品种当属铁棍山药
常听别人说'huai'山药、'huai'山药,
你真的分的清怀山药与淮山药的区别吗?
“淮山药”并不是“怀山药”的别称,安徽、江苏等地所产的山药称为淮山药,而正宗的怀山药只能为古怀庆府所产。
《神农本草经》中提到“山药以河南怀庆者良。”可见怀庆府的山药品质之佳,犹如“橘生淮南则为橘 生于淮北则为枳”,即便其它地区所产山药品质再好也不能叫“怀山药”,类似只有法国干邑地区所产葡萄酒才可称为干邑葡萄酒。
而古怀庆府,是一个历史概念,是古代的一个行政区域,夏时称“覃怀”,后称“怀州”,元称“怀孟路”,明清为“怀庆府”。
它的地理范围大致相当于如今河南省焦作市、济源市及新乡市的原阳县所辖地域。
如果说山药中质量最好的是怀山药,
那么怀山药中的极品当属铁棍山药。
铁棍山药是怀山药的一种,产于河南焦作地区,曾为历代皇室之贡品。
它与其他山药最大的不同就是营养价值高,可以入药,是药食同源的食材。
如何从外观辨别铁棍山药呢?
主要是以下几点
铁棍山药产量很低,每亩平均只有0.5-0.6吨,其它怀山药可达到每亩1.5至2吨,用来做食材成本非常高。但近些年,随着大家对于健康饮食越来越关注,铁棍山药也成了餐桌上热门的菜品。
三杯精工细作的山药竹笋紫菜卷,
以台湾很受欢迎的三杯做法烹调。
色泽酱红,九层塔香提味诱人。
山盟细腻铁棍山药蓉,以海苔包裹成卷,
佐以意大利黑松露酱,意式美食初体验。
铁骨柔情
清蒸铁棍山药
,入开心果仁、薏仁米、百合煨煮的奶香浓汤,
柔糯口感、营养满溢,
与季节契合的暖米色系,
为入冬做好身心准备。
上汤双色铁棍山药铁棍山药去皮,
顺时针方向一根一根的磨成泥,
海苔卷好,包裹天妇罗粉炸酥;
配清爽原味秋葵,蘸照烧昆布汁。
用心巧制,任您玩味。
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