有这么一支团队，平均年龄不足30岁，但是团队成员每个人都业有所成，在圈内有着极好的口碑；
这支团队现由218名核心成员组成，6年来大家相互学习，不断进步，营造了非常好的交流氛围；
这支团队凝聚力强， 敢于挑战传统，成为江浙一带最牛、最潮、最有范也是最有实力的厨师群体之一；
这支团队就是本期的封面潮厨——仇师门。
仇师门是青年烹饪艺术家、中国冷菜协会执行主席仇俊先生为众弟子交流学习创立的一个互动平台，创办于2011年6月18日。所以在每年的6月18日，仇师门都要举办新队员拜师大典，吸纳更多热爱烹饪、有理想、有追求的年轻厨师加入其中。在此，大家共同学习，交流烹饪心得、互换从厨经验、发扬美食文化、传播先进的烹饪理念和技术以及管理心得。
对于青年烹饪艺术家仇俊来说，手头工作安排的满满的，有很多客户找上门来寻求合作和帮助，但是他依然在工作之余，花费了大量的时间来组建、打造这支团队，到底是为什么呢？让我们来听听他是怎么说的。
为何要创办仇师门？
1圆梦
十六岁那年，我踏入后厨开始了我的厨艺人生。初入职场，一片茫然，没人教、没人管、更没有人看得起，身边的大师们只会使劲地让我们这些学徒干这儿干那儿，根本没有人会教给你如何做、怎么做、为什么这样做。那时，我是多么渴望能有一名老师，可以手把手的教我入门的基本功，可以传授我一点点烹饪技术，可以给我一个成长的方向，让我可以每天进步多一点，让我学厨不那么迷茫和辛苦。所以，在我内心深处一直有一个想法：如果有一天自己也能成长为了不起的名厨，我一定会竭尽全力地帮助那些有理想、有追求、热爱美食的年轻厨师，哪怕只是给他们一点点方向，哪怕只是分享一个从厨的窍门，哪怕只是给他们一句中肯的建议，也会让这些小厨们更坚定自己的道路，也会给他们在餐饮行业继续走下去的信心。
2传承
有句老话这么说：教会了徒弟，饿死了师傅。所以很多老师傅思想保守，不愿将自己的独门绝活传授给他人。原本，餐饮业可以百花齐放、日新月异的发展，却因为某些有能力的烹饪大师不愿教授而变得路越走越窄，所以我是不赞同这种观念的。既然通过多年的摸爬滚打总结出了不少成熟的经验，那么我们就应该把这些经验毫无保留地推广出去，让更多人少走弯路，多加创新，不断进取。所以说传承是一种责任，我愿意无限的放大，愿意助力年轻厨师的发展。
3促进
通常一个人学习烹饪要比两个人一起学习烹饪慢很多，并且不能持久，因为少了学习的竞赛，少了相互的鼓励、更少了共勉的激情。搭建仇师门交流平台的目的就是为了改善大家的学习氛围，加强厨师对未来的坚持，通过大家在一起的探讨从中寻求突破，让每个人都认清不学就落于人后的惨酷现实。这种彼此之间的竞争就是一种更直接的促进。而且，我们会着重在团队里嘉奖优秀者，让更多人被他人认可。
4呼吁
如果把厨师分若干等级，我会将其分成三类：第一类是烹饪艺术家、大师，当然非常稀有，相当难寻。第二类是有智慧、有目标并能努力好好干的厨师，也极为稀有。第三类是普通型的厨师，却也是厨师队伍中最大的群体，干一天算一天，没有梦想，也不知道好好干能带来什么，上班混日子，下班混日子，这样是非常可惜的，也是对厨师这个行业乃至个人不责任的。我认为，既然我们选择了这个行业，那么我们就应该有一种积极向上的精神，有执着、敬业的态度，争取成为第一类和第二类厨师，而不是每日浑浑噩噩的过日子。
5创新
创新，是每个老板和厨师共同追求的目标。创新的辐射面是广泛的，无论是菜肴的口味、烹调方式、造型、食材与食材搭配都可以进行改良和提升。但创新又极有可能成为一个误区，很多师傅就是因为掌握不好创新的真谛，而盲目甚至是无规律的创新，将烹饪所注重的营养、卫生、美观完全抛于脑后，把菜品搞得太过夸张、奇幻，甚至是扑朔迷离，这都是对创新的错误认识。
最近几年来，在各类美食节上我们看到很多年轻厨师所谓的创新菜品都让人摸不清头脑，这是没有学习正确的方法所致，因此我在给仇师门弟子进行培训时讲的最多的一句话就是创新一定要围绕有效、正常、科学、健康的基础加以实施，创新的目的是为了让产品更有特色和价值。
编后话：
我们欢迎爱学习、爱挑战、爱烹饪胜过爱自己的有志之士加入我们的战队，共同为传承美食而并肩作战，为梦想勇敢前行，不争第一、只做唯一。大家可以扫描二维码联系我们。
仇 俊
青年烹饪艺术家、中国冷菜协会执行主席、卓越鸿图餐饮管理有限公司董事长。1996年，开始了他的烹饪生涯，曾先后任职江阴港丽海鲜大酒店冷菜总监、江阴银河国际酒店厨师长、江阴嘉荷酒店出品总监、江阴金悦酒店运营总经理、江阴龙猫先生品牌运营总经理等，担任过数十家星级酒店、高端会所、精品酒店出品顾问及终身品牌战略导师。仇俊以其丰富的烹调技术经验，曾编写出版《108将》、《鸿图印象》等书籍，全面、系统地介绍冷菜、热菜、融合菜的烹饪技术。在厨政管理和品牌策划运营方面更是积累了丰富的实战经验，因此成为很多餐饮老板竞相合作的第一人选。
从厨格言 不争第一，只做唯一。
从厨20年，我用十个字来形容我的厨师工作，那就是“右手玩设计，左手做创意”。作为一名厨师，创意和设计缺一不可。
没有无缘无故的创意，只有不断积累的灵感
很多人问我，创意的灵感来自于哪里？我总结出三点：一是多到乡下田间采风，大自然的万物能给我很多灵感的碰撞，绿幽幽的小草、鲜艳的花朵都是我创作的突破口。二是多去逛逛菜市场，感受热闹的买菜和选材场面，人来人往的交集会触动我内心对创作的爆发。三是多去逛逛大型超市，一些熟食档、蔬菜档会增加我对菜品设计的源泉。
作为一名厨师，我们是不能坐在办公室里想菜品的，所以我要求仇师门的成员，不管工作有多忙，每个星期大家都要走出去和同行交流，只有走出去，你才能取到真经，才能把别人的经验转化成你自己的东西，所以灵感不是一拍脑袋想出来的，而是要不断的积累经验并加以总结吸收。
没有廉价的食材，只有不成功的设计
说到设计菜品，我是极少使用高档原料的，因为只要你有想法、敢于挑战传统思路，不怕家常料做不出好的创意，卖不上好的价格。举个例子，在下文中，我给大家分享了一道“喜相逢”，这道菜其实就是江浙食客最熟悉的酱萝卜。它选用的就是普通的萝卜，采用的是酱腌的方法，但是改用了立体玫瑰花的造型后不仅菜肴有了焕然一新的感觉，艺术范也上来，你说这样的菜品食客能不喜欢吗？
我常常对仇师门的成员说：“设计菜品，不要想着另辟蹊径，牢牢把握好菜肴的味道，在造型上敢于尝试敢于创新，这道菜绝对能热销。若是只注重造型，而忽略了对口味的追求，这终将是一道没有生命力的创新。”
简单又营养
酸奶时蔬秀
亮点 手工酸奶多用来搭配水果，我则是用不同色彩和质地的蔬菜与之配合，更加突出营养价值。而且，成菜好似“盆栽”一样呈现在食客眼前，视觉冲击力强。
原料 手工酸奶300克，时蔬（指尖小萝卜100克，水果小黄瓜、进口罗马生菜各80 克，萝卜苗50克，小番茄30克）。
制作 1.时蔬洗净后放入冰水中略微浸泡，捞出控水。2.取手工酸奶放入容器内打底，然后将时蔬分别插入容器内即可。
自制酸奶 取纯牛奶3千克、光明无蔗糖风味发酵乳250克、白糖500克混合均匀，夏天自然发酵一夜，冬天可以放入关火的蒸箱内发酵一夜。
萝卜“玫瑰花”绽放盘中
喜相逢
亮点 酱萝卜是一款传统凉菜，我将其改刀成薄片后腌制，用玫瑰花的方式造型，给食客眼前一亮的效果。
原料 白萝卜200克，鲜花2克。
调料 腌料（袋装米醋150克，生抽、绵白糖各80克，八角1小颗，干辣椒2根，蒜子20克），芝麻油5克，糖20克。
制作 1.萝卜洗净后顺长一切为二，直刀切成薄片，先要用糖抓拌匀，腌制1小时，再放入腌料中浸泡12个小时，捞出后再加入芝麻油调拌均匀。2.取萝卜片按照图片的样子摆放成玫瑰花的样子即可。
糖丝缠绕增卖点
脆皮小土豆
亮点 小土豆是非常低廉的食材，我将它蒸熟、油炸后搭配椒盐调味，用手工甩糖丝给土豆造型，成菜造型美观，粗料细做。
原料 小土豆300克，手工甩糖丝10克。
调料 椒盐15克，干辣椒丝10克，色拉油2千克（约耗60克），脆皮糊200克。
制作 1.小土豆洗净，不去皮直接放入蒸箱内蒸至成熟，取出。2.锅内放入色拉油，烧至六七成热时，取小土豆裹匀脆皮糊，放入色拉油中小火浸炸至色泽金黄，捞出控油。3.锅内留底油，烧热后下入小土豆和椒盐、辣椒丝翻炒均匀，出锅装入容器内，用糖丝缠绕造型即可。
口味有层次
软饭鸭
亮点 鸭肉油炸后跟香米饭拌匀，略微油煎，配合肉松和沙拉酱调味，一道菜多重风味，给食客不同的味觉体验。
原料 半成品烤鸭150克，蒸熟的糯米饭200克，肉松80克。
调料 色拉油2千克（约耗60克），沙拉酱20克，A料（蚝油30克，海鲜酱20克，绵白糖10克）。
制作 1.烤鸭入烧至六成热的色拉油中，小火浸炸至酥香，捞出将鸭肉撕成小条，加入蒸好的糯米饭和A料拌匀。2.取平底锅烧热，淋入色拉油20克，将拌匀的糯米饭放入锅内，轻微按压成图中的厚度，小火两面煎至色泽金黄，取出后表面先撒肉松，再挤上沙拉酱，摆入盘中点缀即可。
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