p66 BBQ炸鸡大学实习三步曲

随着韩剧中炸鸡啤酒频繁“亮相”，韩国兴起了“炸鸡热”。这种单品店模式新颖、口味绝佳，在韩国非常流行。受韩国人的影响，这两年来国内也有不少炸鸡啤酒店，但口味不太正宗。老郑这次带着学习的心态来考察韩国炸鸡。非常欣慰的是，老郑有幸在炸鸡大学中实践了“三步速成脆皮炸鸡”的课程，特有成就感！闲话少说，跟镜头一起看看大家的学习成果吧！

第1步
韩国人吃炸鸡讲究鸡的完整性，所以脆皮炸鸡的鸡肉要选择2个鸡腿肉、2个鸡翅、2块鸡胸肉和2块鸡后臀肉提前腌制好。注意鸡肉不要破皮，才能在油炸过程中保持外形美观。

实习前，大家先穿上炸鸡专用服装

鸡肉的选择

第2步
取大约3/4勺脆皮糊（糯米粉和面粉按2:1混合，加泡打粉、盐、五香粉，再加清水调成面糊），放入鸡块中，要用专用小铲子搅拌鸡块，再放入小麦面粉中裹匀面粉，注意鸡块之间不要黏连，要想炸出脆脆的鸡肉，这里要特别注意，鸡块裹面粉的时候，不要用手抓捏得很紧，要用手指轻轻拌一下，一个个拿出来放在盘中，如果面粉较少就再补点面粉进去。

第3步
炸鸡专用机器中倒入橄榄油，待油温升至165℃，再将鸡块轻轻放入油中，不要溅出油。这里要注意鸡块下入油温的高度，一定要逐个轻轻放入，再按一下红色的时间按钮，恒温炸制10分钟至表皮金黄色即可。

Tips
1.注意：鸡块炸完之后放入售卖的盒子中，盒子中间有一个凹槽一定露出来，这样可以使炸鸡散热且保持脆度。2.摆放炸鸡的方法也很关键，要把最好看的鸡腿和鸡翅放在盒子的最上面，鸡胸和鸡后臀肉放在最下面。