沸腾鱼的做法

今天要教大家做一道正宗的沸腾鱼，除了要用到主角草鱼之外，还需要准备黄豆芽、鸡蛋清、干青花椒、干红辣椒和少许姜片、葱段。

原料：草鱼 黄豆芽

配料：黄豆芽 鸡蛋清 干青花椒 干红辣椒 姜 葱

制作：

1、处理好的草鱼去掉头、尾，沿着脊骨将两侧鱼肉片下，鱼骨斩成块留用，鱼肉去掉排刺，斜刀片成片后装入盘中，加入盐、鸡精、料酒、胡椒粉抓匀，倒入少量清水搅打上劲，倒入蛋清和匀，淋上湿淀粉抓匀。抓的时候不要太用力，否则鱼肉会被抓烂，不易成型。

2、鱼肉鱼骨等调入盐、鸡精胡椒粉料酒抓匀备用。

3、锅中倒入清水，下入姜片、葱段、盐、鸡精大火烧开，下入鱼头、鱼骨烧开后中火煮两分钟，改大火后下入黄豆芽，煮一分钟后连同鱼骨鱼头一同捞起装入盘中垫底，原汤烧开，改小火依次下入鱼片，煮至八成熟时捞起盛入盘中，撒上干红辣椒和青花椒，淋上花椒油。

4、另起锅，加入色拉油和猪油烧至八成热，起锅浇在盘中，进一步浸熟鱼肉就可以食用了！油一定要烧热，不然就看不到鱼肉沸腾的诱人模样啦！