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一说到蒙餐，人们印象中就是大块吃肉，菜品口味上也比较油腻，但蒙餐也是与时俱进的，很多的改良出现在新式蒙餐中，油腻口味大大弱化，备受食客欢迎：
蒙式小米海参
哈拉海炖辽参（位上）
此菜选用内蒙古当地食材哈拉海，融合粤菜的烹调方法来烹制，使蒙餐的烹调方法也多样化起来。
原料：哈拉海20克，发好的关东参1个。
调料：A料（盐5克，味精、白糖各2克，家乐鸡汁1克），高汤530克。
制作：1.哈拉海洗净，入搅拌机加高汤30搅打成汁。
2.将发好的关东参入高汤300克煨至入味；捞出入盘。
3.另起锅，入高汤200烧开，加搅拌好的哈拉海汁，加A料调味，出锅，浇在海参上即可。
哈拉海：别名螫麻子、小荨麻。生于山地林缘、灌丛或沟旁。为中药材，其特性是苦、辛，温，有祛风定惊，消食通便等功效。
加入小黄蘑味道好
野生小黄蘑焖红星斑
此菜选用蒙古特产野生小黄蘑，调味方式简化，更适合食客。
原料：野生小黄蘑50克，红星斑1千克，红椒片10克。
调料：蚝油10克，盐8克，味精、鸡粉各4克，白糖3克，葱段、姜片、蒜片各5克，色拉油500克（约耗30克），生粉20克，高汤200克。
制作：1.红星斑宰杀制净，去掉中骨，拍粉；小黄蘑放到水中泡发。
2.锅内入色拉油，烧至六成热时放入红星斑炸至金黄，捞出控油；葱段、姜片、蒜片炸至金黄色。
3.锅留底油，倒入炸好的葱段、姜片、蒜片，加高汤，入蚝油、盐、味精、鸡粉、白糖调味，倒入小黄蘑、红星斑，焖制约2分钟，撒红椒片，捞出红星斑装入盘中，锅内小黄蘑及汤汁倒在鱼身上即可。
麦饭石好营养
石烹酒香牛小排
蒙餐借助石头传热做的菜品比较多，雪花小排经过4个小时的蔬菜汁腌制，具有浓浓的蔬菜香味，煎制七分熟时加入各种配料炒制，倒入烤热的石头上，通过石头的热来最后成熟，上桌时，各种小料、配料的香味慢慢散发出来，香气浓郁。此外，此菜选用麦饭石传热，具有很好的保健功能，满足人体对微量元素的需求，对人体有很多好处。
原料：雪花牛肉小排400克，小葱头100克，红葱50克，蒜肉50克，姜片20克，罗勒叶25克。
调料：A料（东子酱油、米酒各10克，金兰酱油5克，金兰油膏、工盐乌酥、蜂蜜各2克，老抽3克），色拉油20克，白兰地10克。
制作：1.将雪花小排改刀成1.2厘米厚的块，解冻后放入蔬菜汁腌制4小时。
2.锅入底油，放入牛仔骨煎至七分熟下入姜片、小葱头、蒜子、罗勒叶，加入A料翻炒均匀。
3.将麦饭石提前烤热倒入石锅内，将炒好的牛仔骨倒在麦饭石上，烹白兰地即可。
蔬菜汁：将胡萝卜、小干葱各100克，木瓜150克，西芹500克，蒜头50克，盐5克，味精6克，白糖3克，水300克：放入榨汁机中榨成汁。
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一说到蒙餐，人们印象中就是大块吃肉，菜品口味上也比较油腻，但蒙餐也是与时俱进的，很多的改良出现在新式蒙餐中，油腻口味大大弱化，备受食客欢迎：
蒙式西餐
首创酥皮鸡
谁说的蒙餐只能粗犷，它也有它细腻的一面。此菜选用内蒙古土鸡，口感细嫩，借用西餐的做法，将鸡皮、鸡肉、面包、芒果中间挤上蒙式沙拉酱层层叠加，口感酥脆爽口，外型上也十分美观，属蒙式西餐的吃法。
原料：内蒙赤峰土鸡1250克，黄油面包150克，芒果150克。
调料：芥末、炼乳各5克，蛋黄酱100克，是拉差辣酱10克，柠檬1个，蒙式奶酪15克，盐、芝麻油各3克，味精、家乐鸡粉各2克，十三香1克，脆皮水50克，色拉油500克（约耗30克）
制作：1.将鸡宰杀治净，去皮，去骨取肉；将鸡皮入70℃的温水中烫一下，捞出用毛巾展开吸干水分，浇脆皮水，吹干。
2.将芥末酱、炼乳、蛋黄酱、是拉差辣酱、柠檬一个取汁，蒙式奶酪、拌匀，调制成蒙式沙拉酱。
3.将面包切8×4×1.5厘米长方形的片，入烤片机烤成两面金黄色；芒果取肉，切成8×4×1.5厘米的长方形片。
4.鸡肉300克剁成蓉，加盐、味精、鸡粉、十三香、芝麻油、水20克拌匀做成肉胶。
5.将肉胶酿在吹干的鸡皮上，下四成热油中炸至皮酥成熟，取出改刀成8×4厘米的长方形片。
6.将沙拉酱盛到裱花袋中，剪一个小口，挤到面包上，放上芒果片，在芒果片上挤上沙拉酱，放上鸡皮，所有的做好后，装盘上桌即可。
脆皮水：白醋100克，大红浙醋、白砂糖各50克，青柠水20克。
料油压制
石窝油焖羔羊排
选用锡盟羔羊，肉质细嫩，利用炸好的羊油料油压制，羊肉慢慢吸收料油的香味，上桌时倒在垫有圆葱丝的石锅内，口感鲜香、有一种圆葱的香味。
原料：锡盟精选羔羊肉550克，洋葱25克。
调料：盐、花椒各5克，料酒、鄂尔多斯红葱、姜末、蒜米各10克，净羊油500克，。
制作：1.羔羊排切成5厘米长的块。
2.净锅入净羊油500克，烧至三成热时，放鄂尔多斯红葱、姜米、蒜米各10克，花椒5克慢火炸成羊排料油。
3.羊排入高压锅炒香，加入炸好的羊排料油、盐5克、料酒10克压制15分钟，倒入垫有圆葱丝25克的石锅内，撒葱花2克即可。
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特色白蘑入菜
草原白蘑炒牦牛肉
选用蒙古野生菌白蘑，营养丰富、爽口，味道鲜美，搭配煎好的牦牛肉，加最简单的调料调味炒制，自然鲜香。
原料：牦牛肉250克，白蘑75克，荷兰豆、红彩椒各10克。
调料：A料（葱末、姜末、蒜末各10克），B料（盐3克、鸡粉2克），色拉油25克。
制作：1.将牦牛肉切成3厘米见方的丁，加入A料腌制5分钟；将白磨切成片状；白蘑、荷兰豆焯水。
2.将腌制好的牦牛肉用少许油煎至八成熟成金黄色，加入焯好水的荷兰豆、白蘑、红彩椒一起翻炒，放入B料即可。
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