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韩式杂拌菜
原料：新鲜菌菇、黄瓜、香菜、水发黑木耳、海带丝共500克。
调料：韩国蒜蓉辣酱15克，熟白芝麻3克，蒜末8克，香油、香醋、辣椒油、鸡精各3克，鱼露4克。
制做：
将各种素食清洗干净，除黄瓜外，其他食材放入冷水锅中煮开，沥干，倒入盆中；黄瓜和菌菇切滚刀，香菜切寸断，连同蒜末和其他原料，一起加入盆中，放调味品拌匀，入冰箱冷藏1小时以后再食用最佳。
小贴士：
1.做好这道凉拌菜的关键在调味品上。蒜末、香菜和芝麻是必须的，量多些才够味。但是香醋不要放太多，只是提味。
2.韩式蒜蓉辣酱不是很辣，喜欢吃辣的要另外加入辣椒油。
3.不要用盐，那样腌制后容易出水，用鱼露就不会出水，而且味道会更棒。
4.可以换用其他原料，比如腐竹、水发猪皮之类。
鸡丝凉粉
原料：鸡脯肉80克，绿豆凉粉2卷，熟花生米30克。
调料：芝麻3克，豆豉10克，蒜3瓣，小葱2根，葱、姜各2克，料酒6克，A料（香油、香醋各4克，辣椒油3克，李锦记四川风味麻辣酱5克，花椒粉1克，生抽、糖各2克，盐、鸡精各1.5克）。
制做：
1.锅入小半锅水，加入鸡脯肉、葱姜片和料酒，大火烧开，转中小火至鸡肉煮熟，捞出控干水分，用手撕成细丝；蒜压成蒜蓉，小葱切花。
2.将豆豉用刀剁细碎，加入蒜泥碗中，依次加入A料，调好碗汁。
3.将凉粉卷切成1厘米宽的条，用手剥离开凉粉。
4.锅上火加清水烧开，加入少量盐和油，下入凉粉条，烫片刻捞出，将凉粉条和鸡肉入大碗中，倒入调料碗汁拌匀，撒上花生米、芝麻，最后撒葱花即可。
小贴士：
1.煮鸡肉时无须加盐，否则鸡肉会变更硬。判定鸡肉是否熟，可以用筷子扎一下，能扎透就熟了。
2.凉粉用淡盐水焯一下，可以使凉粉韧性变强些，不易断。
凉拌豌豆尖
原料：豌豆尖300克，胡萝卜100克。
调料：花生碎15克，熟芝麻5克，生抽、香醋、香油、盐、糖各3克。
制做：
1.豌豆尖洗净，胡萝卜切丝，调料对成调味汁。
2.锅内水烧开，滴几滴油，倒入豌豆尖焯30秒；捞出过凉白开。再往锅中倒入胡萝卜丝，焯30秒，捞出控干水分，过凉。
3.晾凉的豌豆尖、胡萝卜丝沥干水分，倒入调味汁拌匀，撒上花生碎和熟芝麻。
如何储存新鲜豌豆
把豌豆皮剥开，将豌豆（千万不要用水清洗，剥出后直接保存）放进袋子里，密封好以后，平铺整齐（尽量使每粒豆子都很舒服地平躺下，不要和其他豆子挤在一起），放入冰箱的冷冻室里，直接冷冻就可以了。入菜的时候，拿出来，放在室温自然解冻，大概5分钟就可以使用。
赛香瓜
原料：黄瓜1根，梨1只，金糕1块（也叫山楂糕）。
调料：盐2克，蜂蜜15毫升。
做法：
1.将黄瓜洗净，梨去皮，将所有原料分别切细丝。
2.将黄瓜丝和梨丝放入大碗中，调入盐和蜂蜜，盖上保鲜膜腌制20分钟，盛入盘中，撒上金糕丝即可。
小贴士：
1.香瓜冬天基本买不到，但用梨丝和黄瓜丝放在一起，加上调料再腌制，这两种味道的融合，最终出来的香味，与香瓜很相似。
2.金糕是酸酸甜甜的，即开胃又解腻。这道菜，可以说是一道饭前的开胃菜，也是一道餐后的爽口甜品。
雪菜肉松豆腐
原料：嫩豆腐1盒，雪菜50克，肉松20克。
调料：香葱1根，红椒半个，六月鲜酱油5毫升，香油3毫升。
制做：
1.将青葱洗净切碎；红椒去蒂，去籽后洗净切碎。
2.把嫩豆腐放入盘中，倒入雪菜、肉松、香葱碎和红椒碎，再调入酱油和香油，搅拌好即可。
小贴士：
嫩豆腐比较软，从盒中取出时易碎。为了保持它的完整，可以用刀在盒子底部的四个角划开口，再将豆腐正面的包装撕开，倒扣在盘子中。
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