湘菜人微报
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五味鸭的做法
先看看原材料:
主料:鸭肉
辅料:姜、蒜
调料:生抽、老抽、白醋、白酒、水、红糖、酸梅酱、淀粉、水淀粉、花生油
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1、鸭子洗净用厨房纸巾吸干表面的水份,姜切片,蒜去皮切大片备用。
2、取一碗,放入生抽3汤匙,老抽1汤匙,白醋2汤匙,酒2汤匙,搅匀。
3、再将除红糖剁碎,酸梅酱倒出备用。
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4、锅内加入2汤匙的花生油,放入姜片和蒜片爆香。
5、再将鸭放进去,然后中火煎到两面金黄,倒入2里面的调料,翻拌鸭均匀的上色,再倒入3碗水,大火煮沸后,调中小火煮个15分钟。
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6、15分钟后,煮到汤汁剩下一半,加入红糖,翻均,再加入酸梅酱,再翻匀,继续再煮个15分钟,至收比较浓的汁,这时,试试味道,要是口味你觉得不够味,就再加入一小勺的盐,我是觉得味道足够了哈,
7、最后调入水淀粉,收浓汁即可取出切块摆盘,表面淋上酱汁即可。
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五味鸭饮食宜忌
1、鸭肉营养丰富,特别适宜夏秋季节食用,既能补充过度消耗的营养,又可祛除暑热给人体带来的不适。
2、鸭肉性寒、味甘、咸,归脾、胃、肺、肾经;可大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳自惊、消螺蛳积、清热健脾、虚弱浮肿;治身体虚弱、病后体虚、营养不良性水肿。
1、鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。
2、不应久食烟熏和烘烤的鸭肉,因其加工后可产生苯并芘物质,此物有致癌作用。
五味鸭烹饪小贴士
1、鸭肉比较硬,剁的时候要剁小块一点,这样好咬,而且小块的跟酱汁混合在一起会很入味,又或者放高压锅压个10分钟左右,就很软烂了,我本人喜欢吃有点咬头的,这样吃的够味。
2、这煮的时间大家记得千万不能完全照搬啊,每个炉子的火力不一样,大家看着自己的汤汁来调整,因为已经不只一个童鞋说照做的有的菜是煮糊了的哈。
3、喜欢吃鹅的朋友,也喜欢陈皮味的朋友,用鹅来煮,再放入一片的陈皮,也是相当美味的。
4、这道菜我觉得最特别的是用酸梅酱,煮出来的味道真的是太特别了,很开胃。
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