常用海鲜食法
1、龙虾：刺身、椒盐、芝士牛油局、上汤局、避风塘炒、白雪映金龙（起肉蛋白蒸、头爪椒盐或滚粥）龙皇夜宴（起肉炒球、爪椒盐、头滚粥）。
2、龙虾仔：蒜茸开边蒸、椒盐、上汤局、芝士牛油局。
3、濑尿虾：椒盐、清蒸、盐水泡。
4、贝壳类：鼓汁正、鼓椒炒、姜葱炒、蒜茸正、滚烫。
5、带子、扇贝：蒜茸粉丝蒸、鼓汁蒸、意式局、碳烧。
6、响螺：刺身、炒片、火锅堂灼、白灼。
7、生蚝：刺身、酥炸、煎局、姜葱炒、火锅堂灼。
8、黄花鱼：铁板锡纸烧、清蒸、冬菜蒸、鼓汁正、红烧、榄角蒸。
9、肉蚧：清蒸、姜冲炒、潮式煮、梅子蒸、石烧、煲粥、避风塘。
10、花蚧：清蒸、姜冲炒、八锦酱蒸、椒盐、避风塘炒、东南亚炒、潮式冻食、凉瓜煮、萝卜煮、煲粥。
11、苏眉：刺身（鱼头滚汤或清蒸、鱼腩煲粥、凉拌鱼皮）清蒸、翅汤浸（头骨煎局、椒盐），大苏眉二吃（炒鱼球、清蒸头腩）。
12、白鳝：铁板串烧、鼓汁蒸、蒜子文、煎局、椒盐。
13、笋壳鱼：清蒸、鼓汁蒸、油浸、滚汤。（二食）
14、琬鱼：清蒸、冬菜蒸、鼓汁蒸、榄角蒸、红烧、顺德鱼生。
15、鲟龙鱼：刺身、萝卜败、清蒸、鼓汁蒸、头骨炖汤。
16、仙骨大鱼头：鼓汁正、清正、砂锅、萝卜煮。
17、珍珠粒：清蒸、鼓汁蒸、红烧、铁板类。
18、叉尾鱼、鳡鱼：文、煎局、清蒸、鼓汁蒸。
19、苏眉仔：清正、翅汤。
20、各种斑鱼：清蒸、鼓汁蒸、红烧、文、炒球、铁板烧、翅汤浸。
21、石头鱼：清蒸、鼓汁蒸、油浸、炖汤。
22、黄立仓：鼓汁蒸、干煎、清蒸、煎封。
23、油缒：煎局、煲类、凉瓜败、蒜子败。
24、皇帝蚧：三吃（上汤局肉、椒盐爪、蚧羔蒸蛋）
25、雪蚧（贵妃蚧）：避风塘炒、上汤局、蒜茸蒸、椒盐。
26、鲜鲍：煎局、鼓汁蒸、过桥、清蒸、炒片。
27、象拨蚌：刺身（胆煲粥或酱爆）、堂灼。
28、多宝鱼：清蒸、鼓汁蒸、红烧、干煎、翅汤浸（头骨煎局）。
29、海蛇：三杯局、红烧、椒盐、美极局、凉拌蛇皮。
30、水鱼：荷叶蒸、清蒸、红烧、火锅、炖汤
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