脆炸大肠

核心提示:主料 ： 猪大肠1000克 辅料 ： 淀粉(蚕豆)8克 调料 ： 丁香5克 麦芽糖20克 陈皮5克 白醋10克 料酒5克 醋10克 烹饪方法 ： 1. 将猪大肠用盐或明矾擦洗干净，除去粘液污物； 2. 将大肠光滑面翻在外面，先用开水焯过，再洗干净； 3. 然后用清水煮至软烂，捞出，

主料： 猪大肠1000克
辅料： 淀粉(蚕豆)8克
调料： 丁香5克 麦芽糖20克 陈皮5克 白醋10克 料酒5克 醋10克
烹饪方法：
1. 将猪大肠用盐或明矾擦洗干净，除去粘液污物；

2. 将大肠光滑面翻在外面，先用开水焯过，再洗干净；

3. 然后用清水煮至软烂，捞出，控去水分；

4. 炒锅用旺火烧热，下油少许，放姜葱爆香，溅料酒，放沸水、盐、香料（用布包裹），滚1 小时，下猪大肠卤入味，捞出控去水分；

5. 把饴糖（麦芽糖）用开水溶解，加醋（浙醋）调匀，涂在猪肠上，挂起晾干水分；

6. 炒锅用旺火烧热，下入花生油，烧至五成热，放大肠外至色红，捞出，切块上盘；

7. 中火烧热炒锅，下油少许，放蒜泥、辣椒末，葱末、白醋、红糖、盐、番茄酱、［口急］汁煮溶，用湿淀粉勾芡，加包尾油拌勺便成佐料；

8. 烧好的佐料与脆炸大肠一并上桌。