【转载】没有排名的美味

成都素椒炸酱面  

 

 

 
       近段时间网上传的沸沸扬扬的中国十大面条包括：兰州拉面、河南烩面、北京炸酱面、山西刀削面、杭州片儿川、昆山奥灶面、镇江锅盖面、四川担担面、武汉热干面、吉林延吉冷面。虽然四川有上榜的担担面，但是，对于我这个在四川生活了几十年的人来说，我们这里的素椒面才是好吃得很哦，不管在四川的大大小小的地方，只要是面馆就一定会有素椒面，呵呵，这难道还不具备人气指数吗？一定得让师傅给做份四川成都素椒炸酱面，现在就来学学这美味吧！

具体做法如下：

1、 棍棍切面（成都人最喜欢的水面之一、面粉加食用碱的机制面）

 

 

2 、调料包括：葱花（小葱）、汉源花椒面（自制）、芝麻花生调和酱（自制）、猪肉臊子（自制）、辣椒油（自制）、白糖、蒜泥、熬制酱油（自制）、盐、猪油（自制）

 

 

3 、小碗中加入熬制酱油、少加点（问了师傅的，没有就用大王酱油代替吧，不过口味上肯定要减分哦）

 

 

4 、加入自制汉源花椒面（不但麻而且香）

 

 

5、 加入白糖（师傅说这个一定要少，只是增加面味的厚度不能吃出糖味）

 

 

6、 加入蒜泥（多少依个人口味，不喜欢吃蒜也可不加）

 

 

7、 加入辣椒油（提醒哦：切记不要光是舀红油，一定要加一点红油底子，最好的办   法是将红油搅匀来舀）

 

 

8 、加入芝麻花生混合酱（调配花生酱和芝麻酱的比例是一比一）

 

 

9 、加入猪油（猪油一定是自家熬制的猪板油，成都话叫香得吓人，呵呵）

 

 

10 、小葱葱花（喜欢吃葱的朋友可以多加）

 

 

11、 水开以后下入面条（水宽点哦）

 

12、 煮好的面条一定要沥干水再放入调料碗中

 

 

 

13、 最后加上臊子（我就喜欢多加点！）

 

 14、好吃的面面上桌了啊！老板，一两素椒、一两清汤