极品黑啤酒鸭子  

 

湘菜土菜最受宠

极品黑啤香鸭

原料：正宗土麻鸭腿300克。
调料：大葱、干辣椒、德国黑啤酒各50克，仔姜、花椒各10克，香料20克（包括八角、桂皮、草果、香叶、香果），色拉油150克，老抽15克，胡椒粉2克，精盐、味精、甜面酱、鸡精各5克。

制作方法：
1、将正宗土麻鸭腿改刀切成3厘米的块冲净血水后蘸干水分备用；

2、把仔姜切成丝，把大葱切成丝备用；

3、炒锅置旺火上，放入色拉油烧至六成热，放入蘸干水分的鸭肉，改中火炸1分半钟至金黄色，捞出沥干油备用；

4、锅中留底油20克，放入干辣椒、花椒、香料、切好的姜、葱丝炒出香味后，放入沥干油的鸭块、甜面酱、老抽，炒至干香，调入胡椒粉、精盐、味精、鸡精，加入德国黑啤酒，装入盆中，覆上保鲜膜，用大火蒸1个小时即可。

技术关键：老鸭肉老韧，需要长时间蒸才能将鸭肉蒸烂。
特点：鸭肉酥香滋润，酱香味浓郁，是一道佐酒佳品。
创新感言：鸭肉是非常鲜美的，这道菜我选用了鸭大腿上那块肉，有5厘米大，这块肉是鸭身上最厚实、最劲道、最富弹性的，口感比猪肉更好吃。其次我选用德国黑啤烹调此菜。黑啤色泽黝黑，和酱色统一，且有一股独特的香味，使鸭肉炖出来味道奇香诱人

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